Льежские вафли рецепт для вафельницы. Вафли льежские бездрожжевые. Видео: Толстые вафли в вафельнице

Шаг 1: настаиваем дрожжи.

Приготовить этот вкуснейший десерт не составит большого труда! В первую очередь вливаем в маленький сотейник нужное количеств чистой дистиллированной воды и ставим емкость, на плиту, включенную на средний уровень. Разогреваем жидкость примерно до 45 градусов , главное чтобы она была не горячей, и в нее можно было свободно опустить пальцы рук и при этом не обжечься. Когда вода нагреется до нужной температуры, снимаем сотейник с плиты и переливаем теплую жидкость в глубокую пиалу, туда же вводим 2 столовые ложки сахарного песка и 2 чайные ложки сухих гранулированных дрожжей. Перемешиваем ингредиенты до однородности и оставляем дрожжи в таком виде на 15 – 20 минут, для того чтобы они настоялись и «распустились».

Шаг 2: подготавливаем масло и пшеничную муку.

Пока настаиваются дрожжи, стоит подготовить муку и масло. В чистый маленький сотейник кладем 220 грамм сливочного масла и ставим емкость, на плиту, включенную на маленький уровень. Растапливаем жир до жидкого состояния, помешивая деревянной кухонной лопаткой, и следим за тем, чтобы он не закипал. Когда масло растает, снимаем сотейник с плиты, ставим его на столешницу и даем ингредиенту остыть до комнатной температуры. Если масло во время замеса будет слегка теплое, не страшно, главное чтобы не горячее!
После берем глубокую миску и просеиваем в нее 250 грамм пшеничной муки через сито с мелкой сеткой. Этот процесс необходим! За счет него мука становится более сухой, рыхлой, а так же таким образом вы избавляетесь от сбившихся мучных комков и любых других загрязнений, которые могли попасть в упаковку с мукой во время ее пакетирования на заводе.

Шаг 3: готовим тесто.

Через 15 – 20 минут дрожжи распустятся, переливаем их в глубокую миску, в эту же емкость вливаем остывшее сливочное масло, 1 чайную ложку жидкой ванильной эссенции, вбиваем 3 – 4 куриных яйца без скорлупы и взбиваем ингредиенты венчиком до однородности и легкой пышности. Уделяем этому процессу 2 – 3 минуты . Затем вводим в жидкую массу четверть чайной ложки соли и постепенно начинаем добавлять в нее муку. Действуем не спеша, одновременно замешивая столовой ложкой однородное тесто средней густоты, без комков.
После накрываем миску кухонным полотенцем и ставим емкость в теплое место, например возле включенной плиты или батареи. Настаиваем мучной полуфабрикат 1 час , за это время тесто поднимется и увеличится в размере примерно в 1,5 – 2 раза.

Шаг 4: доводим тесто до полной готовности.

По прошествии 1 часа удаляем с миски кухонное полотенце, добавляем в тесто 150 грамм жемчужного сахара, перемешиваем его деревянной кухонной лопаткой до однородности, снова накрываем емкость кухонным полотенцем и даем мучному полуфабрикату настояться в тепле еще 10 – 15 минут .

Шаг 5: выпекаем льежские вафли.

Пока тесто повторно настаивается, включаем и разогреваем вафельницу. Через 10 – 15 минут снова снимаем с миски полотенце, смазываем чистые руки 1 чайной ложкой рафинированного растительного масла, делим тесто на 17 – 20 равных по размеру кусочков и укладываем их на разделочную доску.
Когда вафельница разогреется до нужной температуры, кладем в нее комочки теста, количество уложенных кусочков зависит от вида вафельницы, в некоторых только один отсек, в других от 2 до 6 отсеков. Закрываем вафельницу и выпекаем вафли 3 – 4 минуты.
По истечении нужного времени открываем вафельницу, поочередно поддеваем вафли деревянной кухонной лопаткой, перекладываем их на металлическую решетку от духовки и даем сладкому десерту остыть до комнатной температуры.
Тем же способом готовим остальные вафли, пока не закончится тесто. После укладываем их на большое плоское блюдо и подаем к сладкому столу.

Шаг 6: подаем льежские вафли.

Льежские вафли подаются комнатной температуры. После выпечки их текстура слегка меняется, они становятся более плотными и немного сухими, поэтому вафли стоит есть сразу после того, как они остынут. По желанию это вкуснейшее сладкое блюдо можно дополнить горячим шоколадом, глазурью любого вида, вареньем, фруктами, ягодами, сгущенным молоком или джемом. Наслаждаться этим десертом приятно под чашечку свежего заваренного чая любого вида, с кофе, со стаканчиком какао или парного молока. Готовьте с любовью! Приятного аппетита!

- – Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие дрожжи, на вышеуказанную массу ингредиентов 50 грамм.

- – Вместо жидкой ванильной эссенции можно использовать 1 столовую ложку ванильного сахара.

- – Жемчужный сахар это обязательный ингредиент и, к сожалению, заменить его любым другим сахаром нельзя! Его белоснежные комочки термостойкие, при высокой температуре они не плавятся и не карамелизируются, сохраняя свою первичную форму.

- – Для приготовления этого вида вафель надо использовать специальную вафельницу для выпечки бельгийских вафель! В обычной, старой, советской вафельнице, вафли из этого вида теста не получатся!

Давненько я не брала в руки шашек (зачеркнуто) любимую вафельницу Борк! А все почему? Потому что страдала по присланному мне из Бельгии рецепту льежских вафель.Рецепт прислала моя подруга Катя, такие вафли печет ее бельгийская свекровь, и Катя говорит, что вкуснота — ум отъешь.

Вы любите конфеты Грильяж? Которые с хрустящей карамелью внутри? Значит, вы полюбите и хрустящие на зубах кусочками сахара, карамельные льежские вафли.

Так почему, спросите вы, я так страдала? Потому что для льежских вафель нужен специальный жемчужный сахар, который нигде кроме как в Бельгии толком не водится. Я ходила по всем крутым супермаркетам, обнюхивала все полки с разнообразным сахаром — нет жемчужного, и все тут… И тут — о чудо! Наткнулась пусть не на жемчужный сахар, но на крупные кристаллы коричневого сахара, производитель Мистраль. Он недавно появился во всех магазинах, так что есть шанс его купить.

В чем цимес этого жемчужного сахара? В этих вафлях сахар должен карамельной корочкой застывать на вафле и хрустеть на зубах, то есть в тесте растворяться не должен. Поэтому этот крупнокристаллический отлично подошел! Ваще не растворяется. Но чудится мне, что и не плавится он особо. В интернете посмотрела — охочий до льежских вафель собрат кулинар толчет в ступке кусковой сахар (не рафинад). Он тоже плотный, небыстро растворяется.

Есть мнение, что льежские вафли обязательно нужно замешивать заранее и класть их на ночь в холодильник. Иначе у них не та текстура. Я провела эксперимент. Выпекла вафли сразу и на следующее утро, и оба варианта скормила ребенку. Ребенок был несказанно счастлив, что вообще были вафли, но никакой разницы между вечерними и утренними вафлями не заметил. Я, впрочем, тоже. Хорошая новость в том, что тесто для льежских вафель прекрасно хранится в холодильнике до пяти (!) дней! Один раз замесили, пять дней потом кормим семью на завтрак. По-моему, отлично.

Итак, для вафель нам потребуется:

70 г свежих дрожжей или 25 г сухих

270 г теплого молока

2 пакетика ванильного сахара

щепотка соли

400 г очень мягкого или полурастопленного масла

500 г сахара кристаллами или крупными кусочками

Разводим дрожжи в теплом молоке, добавляем ванильный сахар и даем 15-20 минут побродить. Добавляем 250 г муки, оставляем подниматься на полчаса. Опара поднимется вдвое!

После этого добавляем чуть взбитые венчиком яйца, потом масло, потом остальную муку и соль, тщательно вымешиваем тесто минут 20. Если у вас есть планетарный миксер, то он прекрасно все вымесит за вас насадкой крюк. После того, как тесто вымесилось, добавляем сразу весь крупный сахар, вмешиваем в тесто и даем подняться еще раз полчаса или сорок минут. Я использовала свежие дрожжи, и тесто у меня поднималось фантастически!

После этого поднятия тесто можно убрать в холодильник. Сейчас оно мягкое и маслянистое, а назавтра оно будет плотное и легко формироваться в шарики. Но если вам не терпится, можно выпечь прямо сразу. Для вафельницы борк я брала куски по 140 г примерно (они величиной с теннисный мяч). Но борк — большая вафельница, если у вас поменьше, то 100 г шариков вам вполне хватит.

Вафли получаются плотные, мягкие, кексовые такие, долго не черствеют. Довольно сладкие и хрустят на зубах сахарными кристалликами. Очень вкусно подавать их со взбитыми сливками.

Половину молока подогреть /в микроволновке или на плите/. Добавить дрожжи, накрыть и оставить подниматься на 10 минут.

В оставшееся молоко разбить 2 яйца, добавить соль, всe хорошенько взбить венчиком.

В глубокой миске размять муку вместе со сливочным маслом. Добавить обычный сахар, молоко с дрожжами и молоко с яйцами, хорошенько размешать деревянной ложкой или миксером на низкой скорости до состояния липкого теста. Накрыть и оставить подниматься минут на 30.

На рабочей поверхности, хорошо присыпанной мукой, разделить тесто на 12 частей.
Каждую часть скатать в шарик, обвалять в гранулированном сахаре.
Выпекать в разогретой электровафельнице 1-2 минуты /я выпекала 5 минут/.

Остудить на решeтке и можно наслаждаться свежеиспеченными вафельками с чаем или молоком. Приятного аппетита.

Немного о Бельгийских вафлях...

Бельгийские вафли прославились на весь мир после Expo 1958. Существует два самых популярных вида бельгийских вафель - Брюссельские и Льежские. Льежские вафли твeрдые, овальной или круглой формы, довольно сытные, с кусочками карамелизированного сахара внутри («сахарные жемчужины»).

Брюссельские более мягкие и воздушные, прямоугольной формы, подаются тeплыми. Брюссельские вафли обычно подают посыпанные сахарной пудрой, со взбитыми сливками, шариком мороженого, шоколадом или фруктами, в первую очередь с клубникой или бананами.

Сегодня я впервые испекла Льежские вафли, всe получилось довольно вкусно и быстро, а главное, понравилось моему любимому.

В следующий раз буду готовить уже Брюссельские вафли.
Gaufres liegeoises /Льежские вафли/

Gaufres bruxelloises /Брюссельские вафли/

Которые уже есть на сайте. Те и те вафли – Бельгийские, только брюссельские (любимый рецепт из детства!) – мягкие, нежные, обычно прямоугольной формы; а льежские – круглые, с карамельной сахарной корочкой.

Вот из-за особенностей состава я так долго и собиралась их испечь. Дело в том, что для приготовления настоящих Льежских вафель нужен особенный сахар – «жемчужный», крупными шариками, который называется sucre grain perlé. Я такой не видела в продаже. С обычным сахаром не стоит пробовать, результат будет не тот, а предлагаемый некоторыми кулинарами вариант замены сахара на колотую карамель мне не очень понравился. Но наконец подходящий рецепт был найден, за что благодарю читателя моего сайта Анну, которая и подсказала его адрес, и автора рецепта anke_anke.

В качестве жемчужного здесь выступает колотый рафинад, что гораздо проще в исполнении!

Единственная сложность – наловчиться ровно раскалывать кусочки, но после 6-7 штук я приспособилась раскалывать кухонным топориком кусочки рафинада на практически равные половинки, как раз получаются кубики со стороной 1 см. Один кусочек весит 2 г, так что для рецепта нужно 50 штучек рафинада. Правда, в оригинале сахара 125 г, а автор использует 80 г. Я выбрала «середину» между этими двумя вариантами, взяв по 110 г сахара и масла.

История льежских вафель начинается с 18 столетия. Одна из самых популярных версий их происхождения гласит, что впервые Gaufres de Liège приготовил личный шеф-повар принца Льежского, когда его высочеству захотелось чего-то новенького, сладкого и вкусного. Кондитер насыпал в тесто крупного сахара, а принц, попробовав десерт с «сахарными жемчужинами» внутри, пришёл в полный восторг. Давайте и мы продегустируем это оригинальное лакомство!

Стакан объёмом 200 г.

Ингредиенты:

На 6 штук:

• 10 г свежих дрожжей;
• 2 чайных ложки сахарного песка (10 г);
• 70 мл тёплого молока (чуть больше трети стакана);
• 1 большое яйцо;
• 1,5 чайной ложки мёда;
• ¼ чайной ложки корицы;
• На кончике чайной ложки ванилин (либо пакетик ванильного сахара);
• Щепотка соли;
• 250-260 г муки (2 стакана вровень с краями);
• 110 г размягчённого сливочного масла;
• 100 г колотого рафинада.

Как испечь:

Вливаем молоко, подогретое до 36-37С (приятное тепло), и размешиваем.

Просеиваем 2 полных с горкой столовых ложки муки и снова перемешиваем, чтобы не осталось комочков.

Накрываем полотенцем и ставим на 25-30 минут в тепло. У меня миска стояла сверху плиты в то время, пока в духовке выпекался хлеб. Тем временем достаём из холодильника яйцо и масло, пусть полежат при комнатной температуре.

По прошествии получаса в подошедшую опару добавляем яйцо и мёд. Если он очень засахарился, можно чуть подогреть на водяной бане. Перемешиваем.

Просеиваем за 2-3 приёма муку, вместе с ней добавляя соль, ванилин и корицу.

Перемешав, выкладываем в тесто размягчившееся сливочное масло и вымешиваем до однородности.

Тесто получается густое, но довольно липкое, поэтому я в процессе по чуть-чуть подсыпала муку, чтобы не очень прилипало к рукам. После добавления масла тесто делается более жирным, и вымешивать становится проще. Но тут особо усердствовать, как при замесе теста для хлеба , не нужно: достаточно добиться однородности.

Наконец, высыпаем в тесто «сахарные жемчужины», которые у нас квадратные, как в Майнкрафте, и вмешиваем их, чтобы распределились равномерно.

Выкладываем тесто в миску, присыпанную мукой, слегка присыпаем сверху, накрываем и ставим в холодильник до утра.

Утром пора выпекать вкусные вафельки к завтраку! Смазываем поверхности электровафельницы для бельгийских вафель тонким слоем растительного масла и ставим её разогреваться.

Сначала я по совету автора разделила тесто на 6 частей, весом примерно по 100 г каждая. Но в процессе выяснилось, что такие кусочки великоваты для вафель – трудно прижимать крышку вафельницы, и вафли получаются не круглые, а практически прямоугольные, так как тесто занимает почти весь объём. Поэтому для следующих порций я разделила оставшееся тесто на меньшие шарики, весом по 60-70 г, и в итоге у меня получилось не 6 вафель, а 8.

Скатав из теста шарики, кладём в разогретую электровафельницу. Так как шарики не совсем удобно прижимать, сначала слегка придавим их рукой, чтобы получились лепёшки, а потом аккуратно закроем вафельницу.

Выпекаем до румяной золотистой корочки. Моей вафельнице понадобилось 5 минут, причём примерно посередине я переворачивала вафли вилкой, так как они румянятся с одной стороны интенсивнее, чем с другой. Но это особенности вафельницы – думаю, вы со своей тоже сумеете найти общий язык!

Вопреки опасениям, ничего не пристало к вафельнице, сахар не подгорел и не приплавил вафли к её поверхности – румяные, ароматные, они отлично снялись! Мне было ужасно любопытно: будут ли в тесте попадаться куски твёрдого сахара? Надкусив тёплую вафлю, я обнаружила, что она мягкая! С той самой чудесной карамельной сахарной корочкой – хрустящей, но тонкой и деликатной!

А вот вафельницу советую отмывать сразу же, как только остынет до приемлемого состояния: иначе, остывая, сахар, оставшийся на её поверхности, карамелизуется и становится неотгрызаемым. Если уж так получилось, то аккуратно, чтобы не намочить электрические части, заливаем рабочие поверхности водой и ждём, пока сахарная корочка растает.

Подаём льежские вафли с ягодами или взбитыми сливками. Очень вкусны они и просто так, с молоком, какао или кофе-латте. Тёплые вафли восхитительны благодаря своей хрупкой сладкой корочке, в остывшем виде она становятся немного твёрже, но тоже хороши.

Льежские вафли - самые старые реномированные бельгийские вафли. Их изобрели аж в восемнадцатом веке. Рецепт льежских вафель обладает следующими двумя признаками: настоящие бельгийские льежские вафли делаются из дрожжевого теста с вмешанными туда непосредственно перед выпеканием кусочками сахара, так называемыми "сахарными жемчужинами". Сейчас их производят специально, это такой очень крупный сахарный гранулят неправильной формы. Его использование позволяет добиться интереснейшего эффекта - льежские вафли получаются покрыты панцирем из карамели! В этом плане они действительно абсолютно уникальны, и попробовать их стоит. Однако в Бельгию мы за ними уж не поедем, сделаем дома. Это реально. Не скажу, что легко, но действительно реально.

В теплой воде разминаем дрожжи, перемешиваем с парой ложечек муки и даем образоваться пене.

Кто использует ваниль - те разрезают стручок и извлекают семечки. Я стараюсь делать льежские вафли с теми ингредиентами, которые существовали в восемнадцатом веке. Сейчас больше используют ванилин и ванильный экстракт, но это делает вкус менее тонким.

Вымешиваем тесто из остальной муки, вспенившейся дрожжевой закваски, двух яиц, ванили, меда и сахара. Тесто должно сформироваться в ком и хорошо отлипать от стенок посуды.

Растапливаем масло (4 минуты в микроволновке в режиме оттаивания).

Тесту даем подойди под пленкой 1 час.

Небольшими порциями вмешиваем масло в тесто до полного растворения.

Даем тесту подняться под пленкой минимум 4 часа, а лучше - целую ночь.

Непосредственно перед началом выпекания вафелек, когда вафельница уже греется, вмешиваем в тесто сахарный гранулят.

Формируем из теста 4 шарика.

Выпекаем вафли в вафельнице на средней или высокой мощности с сильным прижимом в самом начале. Время зависит от вафельницы (у меня - примерно 3 минуты), но льежские вафли, в любом случае, должны быть не светлыми, а коричневыми. Это карамель, выделяющаяся из "сахарных жемчужин". Тот блеск, который вы видите на вафле - это не жир, как можно было бы предположить, а тоже она самая, хрустященькая! Кстати, сразу после выпекания обязательно залейте вафельницу водой, пока горячая, а то потом будет трудно отмывать.

Льежские вафли - самые любимые вафли моей семьи!