Какие грибы относятся к условно съедобным. Условно-съедобные грибы россии. Видео: съедобные грибы

Условно-съедобные грибы могут быть слабо ядовиты, могут иметь неприятный запах или горький вкус, т. е. содержать вредные вещества, однако они пригодны для употребления, в пищу после определённой обработки. Чаще всего условно-съедобные грибы отваривают перед приготовлением, для того чтобы удалить содержащиеся в них ядовитые вещества.

Лопаcтик курчавый (Helvella crispa)

Своеобразный гриб, который растёт на лесных опушках и у дорог на всей европейской части России. Шляпка до 5 см диаметром состоит из двух или четырёх «лопастей» светло-жёлтого цвета. Края шляпки заметно волнистые, свободно свисающие, реже - приросшие к ножке. Толстоватая ножка до 8 см высотой может быть немного изогнутой. На беловатой ножке отчётливо видны глубокие вертикальные бороздки (рис.).

Рис. Лопастник курчавый (Helvetia crispa)

У основания ножка расширяется. Мякоть не отличается особым запахом или вкусом. Перед приготовлением гриб необходимо отварить.

Строчок обыкновенный (Gyromitara esculenta)

Распространённый на всей территории России гриб, часто встречающийся в местах лесных пожарищ. Шляпка имеет форму неправильного шара, испещрённого морщинками и складочками. У молодых грибов шляпка шоколадно-коричневого цвета, однако по мере созревания светлеет. Толстая невысокая ножка имеет цилиндрическую форму. На ножке отчётливо заметны продольные бороздки. Цвет ножки - белый, жёлтый, реже красноватый. Беловатая, словно восковая мякоть не имеет запаха и вкуса. Перед приготовлением гриб необходимо отваривать не менее 15 мин, после чего отвар вылить (рис.).

Рис. Строчок обыкновенный (Gyromitara esculentа)

Внимание! В строчках содержится токсин гиромитрин, который не исчезает даже после длительного кипячения. Некоторые исследователи относят строчок к ядовитым грибам!

Сморчок настоящий (Morchella esculenta), или сморчок обыкновенный

Один из первых грибов, растёт с марта по апрель. Распространённый в умеренной зоне гриб. Встречается в лесах, на вырубках, в парках. Любит солнце. Собирать можно в конце весны. Прячется под кустами на лугах. Шляпка цвета опавших листьев, охряная, серая, скрывает гриб от взглядов. Внутри полая, она имеет яйцевидную форму и доходит до 7 см диаметром. Края шляпки приросли к ножке. Вся поверхность шляпки испещрена ячейками, похожими на пчелиные соты. Толстенькая ножка имеет цилиндрическую форму, у молодых грибов ножка беловатая, у зрелых - жёлто-бурая. Белая мякоть имеет приятный запах. Перед приготовлением гриб необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар слить (рис.).

Рис. Сморчок настоящий (Morchella esculenta), или сморчок обыкновенный

Сморчок конический (Morchella conica), или смаржок

Встречается на всей территории России, в лесах, на опушках. Любит старые пожарища. Собирать можно в конце весны. Коричневая шляпка имеет форму удлинённого конуса. Края приросшие к ножке. Шляпка испещрена ячейками в виде сетки. Толстая невысокая ножка имеет цилиндрическую форму, суженую у основания. Цвет ножки беловато-желтоватый. Белая мякоть не отличается особым запахом и вкусом. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар вылить (рис.).

Рис. Сморчок конический (Morchella conica), или смаржок

Сморчок высокий (Morchella elata)

Встречается в горах Урала, Алтая, Кавказа. Любит травянистые опушки. Растёт небольшими колониями. Оливково-коричневая шляпка имеет форму удлинённого конуса. Шляпка испещрена резко выделяющимися ячейками в виде частой сетки. Толстая очень низкая ножка имеет цилиндрическую форму, суженую у основания. На ножке отчётливо выделяются бороздки. Цвет ножки беловатый. Белая мякоть не отличается особым запахом и вкусом (рис.).

Рис. Сморчок высокий (Morchella elata)

Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар слить.

Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

Гриб распространён на всей территории России, предпочитает лиственные леса, освещённые поляны. Собирать можно весной. Шляпка до 5 см высотой

имеет форму широкого колокольчика, словно «шапочка» надета на ножку. Шляпку от ножки трудно отделить. Вся поверхность шляпки испещрена продольными морщинками. Цвет шляпки от жёлто-бурого до охряно-коричневого. Внутри шляпка белая. Высокая ножка имеет форму цилиндра, с расширением книзу. Белая ножка у молодых грибов покрыта мелкими чешуйками. В зрелости шляпка приобретает желтоватый оттенок. Тонкая, словно восковая мякоть не отличается особым запахом и вкусом. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар слить (рис.).

Рис. Шапочка сморчковая (Verpa bohemica)

Считается условно съедобным грибом.

Трутовик чешуйчатый (Polyрогus squamosus)

Распространённый в умеренной зоне на всей территории России гриб. Растёт на древесине плодовых, реже широколиственных деревьев. Появляется в начале лета. Имеет широкую, до 60 см, шляпку кремоватого цвета, покрытую крупными бурыми чешуйками. Тонкие края шляпки подогнуты внутрь. Толстая невысокая ножка окрашена в беловатый цвет, у основания переходящий в чёрный. Беловатая мякоть обладает приятным вкусом и мучным запахом. В пищу годны только молодые плодовые тела (рис.).

Рис. Трутовик чешуйчатый (Polyporus squamosus)

Дубовик келе (Boletus queleti)

Распространённый на Кавказе и Дальнем Востоке гриб. Растёт в широколиственных лесах. Собирать можно с мая по октябрь. Каштаново-коричневая шляпка до 15 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки жёлто-коричневый (рис.).

Рис. Дубовик келе (Boletus queleti)

Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Распространённый практически на всей территории европейской части России гриб, изредка встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство дуба и бука. Растёт все лето и осень. Тёмно-коричневая шляпка до 20 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки - желтовато-красный. Ножка покрыта заметными красными мелкими чешуйками (рис.).

Рис. Дубовик крапчатый (Boletus erythropus)

Желтоватая мякоть не имеет запаха. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар слить.

Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus), или поддубник, дубовик обыкновенный

Распространённый практически на всей территории европейской части России гриб, редко встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство дуба и бука. Иногда наблюдается в Красноярском крае, где растёт около берёз. Растёт с мая по октябрь. Оливково-бурая шляпка до 20 см диаметром имеет округло-подушковидную форму. В молодости поверхность шляпки бархатистая, с возрастом становится сухой и матовой. Высокая ножка имеет цилиндрическую форму, часто утолщена в нижней трети. Цвет ножки - жёлто-коричневый.

Ножка покрыта отчётливым сетчатым рисунком (рис.).

Рис. Дубовик оливково-бурый (Boletus luridus), или поддубник, дубовик обыкновенный

Желтоватая мякоть не имеет запаха. Перед приготовлением необходимо отварить не менее 10-15 мин, отвар слить.

Скрипица (Laetarius vellereus)

Распространённый на всей территории России гриб. Растёт семьями с июля по октябрь. Широкая шляпка у молодых грибов плоская, с вдавленным центром, у зрелых - воронковидная. Край подвёрнут вниз. Окрашена в белый цвет, по мере взросления гриба шляпка желтеет и может покрыться бурыми пятнами. Толстая короткая белая ножка имеет форму цилиндра. Белая мякоть не имеет особого запаха. Млечный сок белый и едкий. После отваривания в течение 2-3 дней и отваривания около 30 мин пригоден для засола (рис.).

Рис. Скрипица (Lactarius vellereus)

Волнушка розовая (Laetarius torminosus), или волнянка

Гриб растёт на всей европейской части России, часто встречается в Западной Сибири. Предпочитает соседство берёзы, чаще всего растёт грибными семьями с июля по октябрь. Красновато-розовая шляпка до 12 см диаметром имеет подвёрнутый опушённый край. На ощупь шляпка похожа на шерсть. Ножка до 7 см высотой имеет цилиндрическую форму, одного цвета со шляпкой. У молодых грибов ножка, как и шляпка, покрыта пушком, однако к зрелости она становится голой (рис.).

Рис. Волнушка розовая (Lactarius torminosus), или волнянка

Рыхлая мякоть обладает слабовыраженным смолистым запахом. Млечный сок белый и едкий. После длительного и тщательного отваривания пригоден только для засола. Гриб II категории.

Серушка (Lactarius flexuosus)

Распространённый в Средней полосе России гриб. Растёт в лесах и на опушках с середины лета до сентября. Предпочитает соседство берёзы или осины. Розовато-серая или коричневато-серая шляпка имеет форму неглубокой воронки. Край загнутый внутрь, волнистый. На шляпке заметны слабые кольцевые зоны. Толстая ножка до 9 см высотой имеет цилиндрическую форму и окрашена в тот же цвет, что и шляпка. Белая мякоть обладает пряным запахом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола (рис.).

Рис. Серушка (Lactariusflexuosus)

Горькушка (Lactarius rufus)

Встречается во влажных сосняках на всей европейской части России в течение лета и осени, любит заболоченную местность. Шляпка до 8 см в диаметре у молодых грибов плоско-выпуклая, в центре - конический бугорок. У зрелых грибов шляпка принимает форму широкой воронки с бугорком внутри. Цвет шляпки - красно-коричневый. Иногда отливает серым. Тонкая ножка до 12 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка. Палевая мякоть обладает неприятным запахом (рис.).

Рис. Горькушка (Lactarius rufus)

Млечный сок едкий. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. Гриб IV категории.

Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Растёт в сосняках в умеренной зоне. Шляпка достигает 16 см в диаметре. У молодых грибов светло-палевая или серо-коричневая шляпка имеет выпуклую форму. У зрелых шляпка становится выпукло-распростёртой, в середине заметна впадинка, цвет меняется на тёмно-бурый. Толстая ножка до 7 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка. Если на ножку надавить, она чернеет, за что гриб и получил своё название. Белая мякоть имеет сладковатый вкус. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. При засаливании чернеет (рис.).

Рис. Подгруздок чернеющий (Russula nigricans)

Говорушка серая (Clitocybe nebularis)

Встречается на всей европейской части России, в Сибири и Приморье, часто в виде «ведьминых кругов». Растёт в конце лета. Шляпка до 15 см диаметром имеет выпуклую форму, с утолщением в центре. У молодых грибов шляпка имеет завёрнутый край, окрашена в лиловый или сероватый цвет. Зрелые грибы имеют шляпку коричнево-серого цвета, край шляпки разорван. Высокая беловатая ножка слегка расширена к основанию. На ножке заметен мучнистый налёт (рис.).

Рис. Говорушка серая (Clitocybe nebularis)

Плотная мякоть обладает фруктовым запахом, реже - мучным, и приятным вкусом. Перед приготовлением нуждается в отваривании.

Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), или гладыш

Встречается в сосняках севера европейской части России в конце лета и вплоть до октября, любит влажные места. Шляпка до 15 см в диаметре у молодых грибов плоская, в центре - небольшая выемка. Цвет шляпки варьируется от свинцовой до фиолетово-серой или серо-красно-жёлтой. Тонкая ножка до 8 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка (рис.).

Рис. Млечник обыкновенный (Lactarius trivialis), или гладыш

Иногда отливает жёлтым. Млечный сок горький и неприятно пахнущий. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден исключительно для засола. После засаливания желтеет.

Млечник блёклый (Lactarius vietus), или болотная волнушка

Встречается во влажных березняках на всей европейской части России в августе и сентябре, любит заболоченную местность. Влажная и липкая шляпка до 8 см в диаметре плоско-выпуклая, в центре есть воронковидное углубление. Цвет шляпки - сиренево-серый. Иногда отливает коричневым. Тонкая ножка до 11 см высотой имеет цилиндрическую форму и тот же цвет, что и шляпка (рис.).

Рис. Млечник блёклый (Lactones vietus), или болотная волнушка

Беловатая мякоть обладает острым вкусом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден для засола. Гриб III категории.

Сыроежка ломкая (Russula fragilis)

Встречается во влажных сосняках на всей территории России в августе и сентябре. Влажная шляпка до 5 см в диаметре плоская, в центре есть небольшой бугорок. Цвет шляпки - фиолетово-красный. Иногда отливает зеленоватым. Тонкая ножка до 11 см высотой имеет цилиндрическую форму и окрашена в розовый цвет (рис.).

Рис. Сыроежка ломкая (Russula fragilis)

Белая мякоть обладает едким вкусом. После тщательного отмачивания и вываривания пригоден исключительно для засола. Гриб IV категории.

Груздь настоящий, или сырой (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в берёзовых или в смешанных лесах с примесью берёзы с июля по сентябрь.

Шляпка гриба довольно крупная, диаметром до 20 см. Изначально шляпка белого цвета, округло-выпуклой формы или плоская. Затем шляпка становится воронковидной, с завёрнутым вниз мохнатым краем, слабо-жёлтого цвета с почти незаметными водянистыми зонами. В сырую погоду поверхность шляпки довольно слизистая.

Мякоть гриба плотная, белого цвета со специфическим ароматом. Млечный сок у гриба также белого цвета, острый и горький на вкус. При контакте с воздухом млечный сок становится серно-жёлтым.

Пластинки гриба широки, редкие, нисходящие по ножке белого или кремового цвета, края пластинок желтоватые.

Ножка гриба до 5 см в длину, довольно толстая, белого цвета. При созревании она становится полой (рис.).

Рис. Груздь настоящий, или сырой (Lactarius resimus (Fr.) Fr.)

Груздь жёлтый, или подгруздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Гриб произрастает в основном в берёзовых, но встречается и в хвойных лесах. Плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка гриба достигает 20 см в диаметре. Она довольно мясистая, влажная, при сырой погоде становится слизистой, липкой. По форме шляпка сначала округло-выпуклая, а затем становится распростёртой, воронковидной. Края шляпки завёрнутые вниз и мохнатые.

Поверхность шляпки золотисто-жёлтого цвета, кроме того, на ней расположены неярко выраженные тёмные концентрические зоны.

Мякоть гриба белая, при прикосновении становится жёлтой. На разрезе выделяется едкий млечный сок белого цвета, который на воздухе становится жёлтым.

Пластинки у гриба нисходящие по ножке, белого или кремового цвета. Споровый порошок желтоватый. Споры шаровидные, мелкобородавчатые.

Ножка у гриба короткая, длиной 4-5 см, толщиной до 3 см, бледно-жёлтая с небольшими тёмными пятнами. Книзу ножка сужается (рис.).

Рис. Груздь желтый, или подгруздь жёлтый (Lactarius scrobiculatus (Fr.))

Груздь дубовый, или рыжик дубовый (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт в основном под дубом или лещиной на гумусовых суглинках с июля по сентябрь.

Шляпка груздя дубового мясистая, диаметром до 17 см. У молодых грибов она плоскоокруглая, затем становится воронковидной, неправильной формы с волнистыми загнутыми краями.

Поверхность шляпки голая, желтовато-оранжевая, с концентрическими зонами.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, которая на разрезе становится жёлтой. Млечный сок белого цвета, на воздухе цвет не изменяется.

Пластинки нисходящие по ножке, сначала белого цвета, а затем бледно-охристого. Споровый порошок желтоватый. Споры сферические, щетинистые.

Ножка длиной 10 см, толщиной до 2 см, белого цвета с жёлтыми пятнами. При созревании гриба ножка становится полой (рис.).

Рис. Груздь дубовый, или рыжик дубовый (Lactarius insuisus (Fr.) Fr.)

Груздь синеющий, или собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Гриб произрастает преимущественно под берёзой или ивой в сырых местах. Встречается также в лиственных и хвойных лесах. Он растёт небольшими группами или в единичных экземплярах с июля по август. Встречается достаточно редко.

Шляпка груздя синеющего по своей форме очень похожа на шляпку груздя настоящего. Она желтоватого цвета, кроме того, на ней расположены торчащие волоски. По краю шляпка мохнатая.

Мякоть гриба плотная, белого цвета, горьковатая на вкус. Запах приятный, грибной. Млечный сок гриба белый, при контакте с воздухом становится лилового цвета.

Пластинки гриба часто расположенные, достаточно узкие, бледно-жёлтого цвета. Они нисходят по ножке. Споровый порошок желтоватый.

Длина ножки 7 см, толщина до 3 см, бледно-жёлтого цвета с пятнами. Внутри она рыхлая, но при созревании становится полой, от прикосновений синеет (рис.).

Рис. Груздь синеющий, или собачий груздь (Lactarius reprasentaneus Britz.)

Груздь осиновый, или тополевый (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в осиновых или тополевых лесах. Как правило, растёт небольшими группами с июля по сентябрь, встречается редко.

Шляпка гриба диаметром до 20 см, мясистая. У молодых грибов она выпуклая, у более зрелых - воронковидная с завёрнутыми краями. Цвет шляпки грязновато-белый с менее выраженными концентрическими зонами. В сырую погоду шляпка становится липкой и слизистой.

Мякоть гриба белого цвета, без выраженного запаха, но жгучего вкуса. Млечный сок белого цвета, на воздухе цвет не меняется.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, белого или розоватого цвета. Споровый порошок беловато-розовый. Споры шиповатые, округлой формы.

Ножка гриба длиной до 5 см, толщиной до 3 см. Она плотная, у основания ножка сужается (рис.).

Рис. Груздь осиновый, или тополевый (Lactarius controversus (Fr.) Fr.)

Гриб относится ко II категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Груздь перечный (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб произрастает преимущественно в широколиственных лесах с июля по октябрь. Растёт большими группами, встречается достаточно часто.

Молодые грибы белого цвета, у более зрелых появляется желтоватый оттенок. Шляпка достигает 20 см в диаметре, она мясистая, плотная. Изначально шляпка плоская с завернутыми краями, а затем воронковидная, сухая и матовая.

Мякоть белого цвета, на разрезе, при контакте с воздухом становится голубовато-синей, на вкус - остро-перечная. Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится голубым.

Пластинки гриба белого или кремового цвета, часто расположенные, узкие и нисходящие по ножке.

Споры широковатые, широкоовальные. Споровый порошок белый.

Ножка гриба длиной до 8 см, толщиной - 2,5 см. Плотная, гладкая, белого цвета, иногда с вдавленными пятнами (рис.).

Рис. Груздь перечный (Lactarius piperatus (Fr.) S. F. Gray)

Груздь пергаментный (Lactarius pergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб встречается в основном в лиственных и хвойных лесах с августа по сентябрь, растёт довольно большими группами.

Шляпка до 10 см в диаметре, сначала плосковыпуклая, а затем воронковидная, гладкая или же морщинистая, у молодых грибов белого цвета, у зрелых и стареющих - желтеющая.

Мякоть гриба горькая, белого цвета. Млечный сок обильный, белый, при контакте с воздухом окраски не меняет.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, часто расположенные, желтоватого цвета. Споровый порошок белый.

Ножка гриба довольно длинная, плотная, белого цвета (рис.).

Рис. Груздь пергаментный (Lactariuspergamenus (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный II категории, но малоизвестный. В пищу употребляется только в солёном виде.

Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Эти грибы можно встретить летом и осенью на полянах и опушках леса. Шляпка у гигроцибе конусообразная, оранжево-красная или жёлто-красная, с возрастом темнеющая, клейкая, у старых экземпляров разрывается по краю (рис.).

Рис. Гигроцибе коническая, гигроцибе чернеющая Hygrocybe conica (Hygrocybe nigrescens)

Пластинки жёлтые, восковидные. Споровый порошок белый. Ножка жёлтая или оранжево-жёлтая, у основания беловатая, волокнистая, полая. Мякоть внутри белая, жёлтая к краям, прозрачная, при касании темнеет. Когда мякоть у грибов нежная, они съедобны, в иное время могут вызвать расстройство пищеварения.

Скрипица, или скрипун, или молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в смешанных лесах и под берёзами с июля по сентябрь. Растёт, как правило, большими группами.

Шляпка гриба вырастает до 20 см в диаметре. Она довольно мясистая, плотная. У молодых грибов шляпка плоская, у зрелых - воронковидная, слабоопущенная, с жёлтыми пятнами.

Мякоть гриба горькая на вкус. Млечный сок обильный, жгуче-едкий, при контакте с воздухом медленно желтеет.

Пластинки нисходят по ножке, часто расположенные, желтоватые. Споровый порошок белый. Споры округлые, мелкошипованные.

Ножка гриба плотная и довольно короткая, длиной до 6 см, толщиной до 3,5 см (рис.).

Рис. Скрипица, или скрипун, или молочай (Lactarius vellereus (Fr.) Fr.)

Серушка, или серуха, или подорешник, или подорожница (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Гриб чаще всего можно встретить в березняках или осинниках. Предпочитает расти на супесчаных или суглинистых почвах, в сырых низинах, в которых застаиваются талые воды.

Гриб растёт довольно большими группами, начиная с июля и до поздней осени.

Шляпка гриба не очень крупная, до 10 см в диаметре. Сначала она выпуклая, а затем становится воронковидной. Края шляпки неровные, волнистые. Шляпка серовато-фиолетового цвета со свинцовым оттенком, а также с заметными концентрическими зонами тёмного цвета.

Мякоть белая, плотная. Млечный сок белого или водянистого цвета, не меняющегося на воздухе. На вкус млечный сок едкий.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, редко расположенные и толстые. Споры почти шаровидные, бородавчатые, в общей массе жёлтые.

Ножка гриба длиной около 8 см, толщиной до 2 см, светло-серого цвета, иногда вздутая. У молодых грибов она плотная, у зрелых - полая (рис.).

Рис. Серушка, или серуха, или подорешник, или подорожница (Lactarius flexuosus (Fr.) S. F. Gray)

Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Довольно распространённый гриб, растёт в хвойных и лиственных лесах, как правило, на мшистой поверхности. Плодоносит с июля по октябрь.

Шляпка гриба небольшая, диаметром до 8 см. Сначала она плосковыпуклая, края у неё загнуты вниз, затем шляпка становится воронковидной, с небольшим бугром в центре, красно-бурого или желтовато-бурого цвета, сухая, тонкомясистая.

Мякоть гриба буровато-желтоватая. Млечный сок белый, при контакте с воздухом становится водянисто-белым. У молодых грибов млечный сок не едкий, а у старых - едкий и горький, с неприятным запахом.

Пластинки гриба приросшие к ножке или же слегка нисходящие по ней. Изначально они желтоватые или розоватые, но потом становятся красноватыми. Споры широкоэллипсоидные. Споровый порошок белого цвета.

Ножка гриба длиной до 6 см, ровная, одного цвета со шляпкой или несколько светлее её (рис.).

Рис. Краснушка (Lactarius subdulcis (Fr.) S. F. Gray)

Волнушка белая, или белянка, или белянка пушистая (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Этот гриб встречается несколько реже, чем волнушка розовая. Произрастает в лиственных или смешанных лесах с примесью берёзы, на сухих лесных луговинах, на обочинах заброшенных дорог. Плодоношение с августа по сентябрь.

Шляпка сравнительно небольшая, около 4-6 см в диаметре. По своей форме шляпка волнушки белой похожа на шляпку волнушки розовой. Белого или слегка розового цвета, пушисто-шелковистая, с завёрнутыми краями.

Мякоть гриба белого цвета. Под кожицей - слабо-розоватая, с ярко выраженным грибным запахом. Млечный сок белый, горький на вкус.

Пластинки приросшие к ножке, частые, узкие, розоватые или светло-палевые.

Ножка длиной 4 см, толщиной до 2 см, беловато-розоватая (рис.).

Рис. Волнушка белая, или белянка, или белянка пушистая (Lactarius pubescens (Krombh.) Fr.)

Гриб относится ко II категории, в пищу употребляется в свежем, маринованном или солёном виде.

Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт в лиственных или хвойных лесах, среди мхов, чаще всего одиночно. Плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка гриба крупная, диаметром около 15 см, плоская с небольшой ямочкой в центре, гладкая и слизистая. Окраска шляпки изменчива: сначала свинцово- или фиолетово-серая, С чуть заметными концентрическими зонами.

Мякоть гриба белая или чуть кремовая, мягкая и хрупкая.

Млечный сок белого цвета, на воздухе он становится желтоватым. Споры гриба округло-яйцевидные, крупнобородавчатые.

Ножка гриба длиной до 8 см, толщиной около 3 см, внутри полая, гладкая и клейкая (рис.).

Рис. Гладыш, или млечник обыкновенный (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Млечник блёклый (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Гриб произрастает в лиственных или смешанных лесах с примесью берёзы, в сырых местах с августа по сентябрь.

Шляпка до 8 см в диаметре, тонкомясистая. У молодых грибов она плосковыпуклая, а затем становится воронковидной, с извилистыми краями. Шляпка гриба, как правило, влажная, липкая, сиренево-серая или коричнево-серая.

Мякоть беловатая или сероватая, острая на вкус. Млечный сок белого цвета, на воздухе становится оливково-серого цвета.

Пластинки гриба нисходящие по ножке, часто расположенные, у молодых грибов они беловатого цвета, а у зрелых - желтовато-кремового. От прикосновения пластинки становятся серого цвета.

Споровый порошок бледно-охристый. Споры округлые, шиповато-бородавчатые.

Ножка гриба длиной до 11 см, толщиной до 2 см. Внутри ножка полая, гладкая, несколько бледнее шляпки (рис.).

Рис. Млечник блёклый (Lactarius vietus (Fr.) Fr)

Млечник серо-розовый (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт во влажных сосновых лесах, на окраинах сфагновых болот, плодоносит с июля по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 15 см, розовато-бурого цвета, иногда с серым оттенком. У молодых грибов она плоская, у более зрелых - глубоковоронковидная, с завёрнутыми краями. В сухую погоду шляпка приобретает шелковидный блеск.

Мякоть светло-жёлтого цвета, палевая. Млечный сок водянисто-белого цвета, на воздухе своего цвета не меняет.

Пластинки нисходящие по ножке. Сначала они беловатого цвета, а затем становятся палевыми. Споры округлые, споровый порошок светло-охряный.

Ножка гриба длиной до 9 см, толщиной до 1,5 см. Цилиндрической формы, полая внутри. Сверху ножка более светлая и мучнистая, снизу на ножке расположены беловатые волокна (рис.).

Рис. Млечник серо-розовый (Lactarius helvus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, но условно-съедобный. В пищу, как правило, употребляется в солёном или маринованном виде. Годится и для сушки, но в сухом виде пахнет свежим сеном.

Млечник лиловеющий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб произрастает в лиственных лесах, в основном в осинниках и березняках. Плодоносит с августа по октябрь.

Шляпка гриба до 12 см в диаметре, вдавленная, слегка коронковидная, с небольшим бугорком, расположенным в центре. Она окрашена в серовато-бурый цвет с фиолетовым оттенком.

Мякоть гриба белого или кремового цвета, плотная и горьковатая. Млечный сок не едкий, белого цвета. При контакте с воздухом становится лилового цвета.

Ножка цилиндрической формы, около 6 см к длину и 1-2 см в толщину. Внутри ножка полая (рис.).

Рис. Млечник лиловеющий (Lactarius vioascens Fr.)

Гриб условно съедобный, III категории, в пищу может употребляться только в солёном виде.

Некоторые исследователи считают его несъедобным.

Млечник жгуче-млечный (Lactarius pyrogalus (Fr.) Fr.)

Млечник жгуче-млечный растёт в разреженных лиственных или смешанных лесах, на полянах, опушках, под кустами. Чаще всего растёт одиночно или же небольшими группами. Плодоносит, начиная с августа и заканчивая октябрём.

Шляпка гриба диаметром до 10 см, плоская, серо-дымчатого или пепельно-серого цвета. На шляпке также расположены неясно выраженные узкие концентрические зоны.

Мякоть белая, под кожицей шляпки она сероватого цвета с грибным запахом. Млечный сок обильный, белый, на вкус довольно острый, на пластинках засыхает небольшими серыми комочками.

Пластинки нисходящие по ножке, охряно-кремового цвета, тонкие и редкие.

Ножка полая, длиной около 5 см, толщиной до 1 см (рис.).

Рис. Млечник жгуче-млечный (Lactariuspyrogalus (Fr.) Fr.)

Млечник неедкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Гриб растёт преимущественно в лиственных и смешанных лесах с примесью берёзы, плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка не очень большая, до 8 см в диаметре, тонкая, буро-красного или оранжево-жёлтого цвета, гладкая, плоская, иногда слабоворонковая с небольшим бугорком в центре. В сухую погоду шляпка сухая, а во влажную - скользкая.

Мякоть бледная, желтоватого цвета. Млечный сок обильный, белого цвета, сначала сладковатый на вкус, а затем - горький.

Пластинки тонкие, частые, приросшие к ножке.

Споровый порошок светло-охряного цвета, споры эллипсоидные, бородавчатые.

Ножка длиной около 8 см, толщиной до 1 см, плотная, иногда полая, одного цвета со шляпкой (рис.).

Рис. Млечник неедкий (Lactarius mitissimus (Fr.) Fr.)

Млечник бледный (Lactarius paIIidus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в дубравах или смешанных с дубом лесах с июля по август.

Шляпка диаметром от 4 до 12 см. У молодых грибов она выпуклая, а затем становится воронковидно-вдавленной, гладкой, слизистой, бледно-охристо-палевой.

Млечный сок белый, мякоть кремовая.

Пластинки нисходящие по ножке, иногда разветвлённые, одинакового со шляпкой цвета.

Споры округлые, шиповатые, белого цвета.

Ножка цилиндрической формы, полая, длиной до 9 см, толщиной около 1,5 см (рис.).

Рис. Млечник бледный (Lactariuspallidus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, III категории, условно-съедобный. Может употребляться в пищу в солёном виде с другими грибами.

Млечник белый (Lactarius musteus Fr.)

Гриб растёт в сухих сосновых или смешанных лесах, на тощих песчаных почвах, плодоносит с августа по октябрь, Шляпка гриба диаметром до 10 см. У молодых грибов она выпуклая, у более зрелых - воронковидная, мясистая, гладкая, слизистая, желтовато-белого цвета.

Пластинки беловатые, вильчато-разветвлённые, нисходящие по ножке. Споровый порошок бледно-жёлтый, споры широкоовальные, бородавчатые.

Ножка гриба не очень длинная, от 3 до 7 см, толщиной до 2,5 см. Ровная, цилиндрической формы, полая внутри, беловатого цвета (рис.).

Рис. Млечник белый (Lactarius musteus Fr.)

Млечник нейтральный (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Гриб встречается преимущественно в широколиственных лесах, начиная с июля и заканчивая сентябрём.

Шляпка гриба диаметром 3-10 см, сначала плосковыпуклая, а затем воронковидная. Сухая, гладкая, со слабозаметными зонами. В центре шляпка тёмная, буровато-красная.

Мякоть сначала белая, а затем рыжеющая, с горьковатым вкусом. Млечный сок белый, сладкий на вкус, на воздухе цвет не меняется.

Пластинки кирпично-красные или коричневые, приросшие зубцом к ножке гриба. Споровый порошок белый. Споры шаровидные, бородавчатые.

Ножка гриба длиной до 10 см, толщиной около 1 см. Цилиндрической формы, плотная. У старых грибов ножка становится полой (рис.).

Рис. Млечник нейтральный (Lactarius quetus (Fr.) Fr.)

Млечник ароматный, или груздь ароматный (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб можно встретить в хвойных или смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба около 7 см в диаметре, в центре расположен сосочек. Шляпка вдавленная, войлочная, со слабовыраженными зонами, буровато-серая с лиловым, желтоватым или розоватым оттенком.

Мякоть гриба тонкая, беловатая или красновато-бурого цвета, с сильным запахом свежего сена.

На воздухе млечный сок слабо зеленеет, на вкус он сладковатый, у старых грибов сок едкий.

Пластинки частые, бледно-охряные, приросшие к ножке зубцом.

Споровый порошок желтоватый. Споры широкоовальные, мелкобородавчатые.

Длина ножки - около 6 см, толщина - до 1,2 см. Ножка цилиндрической формы, полая, беловатая со слабым желтоватым оттенком (рис.).

Рис. Млечник ароматный, или груздь ароматный (Lactarius glyciosmus (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. Может употребляться как в свежем, так и в солёном виде вместе с другими млечниками.

Млечник водянисто-млечный (Lactarius seriffuus (Fr.) Fr.)

Гриб произрастает в лиственных и смешанных лесах с августа по сентябрь.

Шляпка гриба диаметром до 7 см, сначала плоская, а затем воронковидная с загнутыми краями, гладкая, сухая, буровато-красновато-коричневая.

Мякоть тонкая, нежная, буровато-красного цвета, с лёгким горьковатым вкусом.

Млечный сок водянисто-беловатый, чуть острый, на воздухе своего цвета не меняет.

Пластинки у гриба тонкие, жёлто-охряные, частые, приросшие к ножке.

Ножка длиной до 7 см, толщиной около 1,2 см, цилиндрической формы, внутри полая, иногда согнутая (рис.).

Рис. Млечник водянисто-млечный (Lactarius serifluus (Fr.) Fr.)

Гриб малоизвестный, условно-съедобный, относится к III категории. Употребляется в солёном виде.

Млечник острый (Laetarius acris (Fr.) Fr.)

Растёт в хвойных и широколиственных лесах с подлеском из лещины. Плодоносит с конца июля по август.

Шляпка гриба сначала округло-выпуклая, затем воронковидная, диаметром до 8 см, тёмно-буро-коричневого цвета.

Мякоть белая, на разрезе краснеет. Млечный сок белый, но на воздухе краснеет. Вкус острый, жгучий.

Пластинки частые, нисходящие по ножке, светло-жёлтого цвета. Споровый порошок охристого цвета. Споры округлые, с шипиками и хребетиками.

Ножка гриба цилиндрическая, длиной до 5 см, толщиной до 1,8 см (рис.).

Рис. Млечник острый (Lactarius acris (Fr.) Fr.)

Гриб условно-съедобный, но малоизвестный. В пищу может употребляться солёным вместе с другими млечниками.

Млечник умбровый (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб встречается в широколиственых и хвойных лесах с сентября по октябрь.

Шляпка диаметром до 8 см, выпуклая, позднее вдавленная в центре, серо-бурая, умбровая, по краю растрескивающаяся.

Мякоть белого цвета, на изломе буреющая. Млечный сок водянисто-белого цвета, цвет на воздухе не изменяется, вкус слабоедкий.

Пластинки нисходящие, частые, вильчатые, палевого или грязновато-жёлтого цвета.

Споры округлые, шероховато-морщинистые.

Ножка гриба довольно короткая, длиной - около 5 см, толщиной - до 1,5 см. Форма цилиндрическая, плотная, белого или сероватого цвета (рис.).

Рис. Млечник умбровый (Lactarius umbrinus (Pers.) Fr.)

Гриб относится к III категории. Употребляется в пищу в солёном виде.

Млечник сиреневый (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб растёт в широколиственных и хвойных лесах под ольхой. Плодоносит с сентября по октябрь.

Шляпка диаметром до 8 см, сначала плоская, а затем воронковидная, сиренево-розового цвета с грибным запахом, без зон, но пушисто-волокнистая.

Мякоть беловато-розового цвета, с приятным грибным запахом. Млечный сок белый, горький на вкус и обильный.

Пластинки частые, либо приросшие к ножке, либо слегка нисходящие, с лиловым оттенком.

Ножка длиной до 8 см, полая, цилиндрической формы, слегка сплющенная, прямая или чуть изогнутая, охристая (рис.).

Рис. Млечник сиреневый (Lactarius lilfcinus (Lasch.) Fr.)

Гриб может употребляться в пищу в солёном виде с другими грибами.

Сыроежка красивая (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб растёт в березняках на супесчаной почве небольшими группами. Плодоносит в сентябре.

Шляпка гриба около 10 см в диаметре, довольно мясистая. Сначала она выпуклая, а затем распростёртая, но в центре вдавленная. Кроваво-красного цвета, но окраска её неровная, размытая. Кожица практически не отделяется от мякоти.

Мякоть белого цвета, плотная, без ярко выраженного запаха, но на вкус горьковатая, не едкая.

Пластинки белого или кремового цвета, с перемычками, приросшие к ножке. Ножка до 4 см в длину и до 2 см в толщину. Прямая, полая внутри, белого цвета с розоватым оттенком (рис.).

Рис. Сыроежка красивая (Russula rosacea S. F. Gray)

Гриб относится к III категории. Употребляется в солёном или свежем виде.

Сыроежка невзрачная (fiussula nauseosa Fr.)

Гриб можно встретить в еловых, осиновых и берёзовых лесах. Она растёт либо одиночно, либо небольшими группами. Плодоносит с августа по сентябрь.

Шляпка небольшая, до 5 см в диаметре. Она тонкомясистая, ломкая, в сырую погоду клейкая, в сухую - матовая, розовато-серого, красноватого или розовато-пурпурового цвета. В центре шляпка желтоватая, бурая или оливковая. Края шляпки тупые, рубчатые.

Грибная мякоть белого цвета, ломкая, без запаха и не едкая.

Пластинки приросшие к ножке, сначала кремово-жёлтого цвета, а затем охристого.

Споры бородавчатые, споровый порошок охристый.

Ножка гриба около 6 см в длину и 1 см в толщину, белого или светло-серого цвета, плотная (рис.).

Рис. Сыроежка невзрачная (Russula nauseosa Fr.)

Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Гриб встречается в хвойных, лиственных и смешанных лесах, а также на опушках и пастбищах. Грибы появляются в августе, заканчивается грибной сезон в октябре. Иногда образует «ведьмины кольца».

Шляпка молодых грибов выпукло-распростёртая, в центре несколько вдавленная. У зрелых грибов она воронковидная, с завёрнутыми вниз тонкими краями. Диаметр шляпки может быть от 10 до 15 см, встречаются экземпляры с диаметром шляпки до 30 см. Она может быть белоснежной, кремовой, желтоватой.

Мякоть гриба толстая, белая, с мучнистым запахом, но без вкуса.

Пластинки одинакового со шляпкой цвета, низбегающие по ножке.

Споровый порошок белый, споры яйцевидные.

Ножка длиной до 8 см, толщиной около 4 см, плотная и белая (рис.).

Рис. Говорушка гигантская (Leucopaxillus giganteus (Fr.) Sing.)

Говорушка ворончатая (Clitocybe gibba (Fr.) Kumm.)

Говорушка ворончатая растёт в лиственных и смешанных лесах, в зарослях кустарников, на лесной подстилке с июля по октябрь, одиночно или группами.

Шляпка диаметром до 10 см, тонкая. У молодых грибов она слабовыпуклая, с завёрнутым краем, позже - воронковидная, с тонким и извилистым краем, мелкочашуйчатая, светло-желтоватая, красноватая или буроватая.

Мякоть тонкая, белого цвета, довольно мягкая, с приятным вкусом и ароматом.

Рис. Говорушка ворончатая (С lit осу be gibba (Fr.) Kumm.)

Пластинки беловатые, узкие, нисходящие по ножке.

Споровый порошок белый, споры яйцевидные или зерновидные. Ножка длиной до 8 см, толщиной около 1 см, цилиндрической формы, плотная, эластичная. В основании ножка утолщена (рис.). Гриб IV категории. В пищу можно употреблять только шляпки свежими или солёными, пригодны они и для сушки.

Говорушка булавоногая (Clitocybe davipes (Fr.) Kumm.)

Говорушку булавоногую можно встретить в хвойных, смешанных и широколиственных лесах. Растёт, как правило,

одиночно или небольшими группами. Грибной сезон - с июля по октябрь.

Шляпка сначала выпуклая, а затем плоская, тёмно-серого цвета, гладкая, диаметром до 4-7 см.

Мякоть в центре шляпки толстая, а по краям - тонкая. У молодых грибов она светло-буроватая, у более Зрелых - белая, восковидная.

Пластинки редкие, широкие, кремовые, нисходящие по ножке.

Ножка вздутая у основания, плотная, одного цвета со шляпкой, обратнобулавовидная, длиной от 4 до 8 см, толщиной до 1 см (рис.).

Рис. Говорушка булавоногая (Clitocybe clavipes (Fr.) Kumm.)

Гриб малоизвестный, условно-съедобный. Употребляется в пищу в свежем, маринованном или солёном виде.

Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая (Lepista nu da (Fr.) Cke.)

Произрастает в лиственных, смешанных или хвойных лесах. Растёт большими группами, образуя «ведьмины круги». Грибной сезон длится с сентября по октябрь.

Шляпка плосковыпуклая, диаметром до 15 см, с тонкими загнутыми краями, голая,

буро-фиолетового цвета, позднее выцветающая, с бронзовым оттенком, влажная и водянистая.

Мякоть гриба толстая, у молодых грибов ярко-фиолетового цвета, у зрелых грибов она выцветает. Вкус и запах приятные.

Пластинки либо приросшие к ножке, либо свободные, частые, фиолетового, позднее светло-фиолетового цвета.

Споровый порошок бледно-розовый, споры мелкобородавчатые, эллипсоидные.

Ножка плотная, цилиндрическая, слегка утолщённая внизу, длиной до 8 см, толщиной около 2 см. У молодых грибов она фиолетовая, у зрелых - беловатая, под шляпкой - беловато-мучнистая (рис.).

Рис. Рядовка фиолетовая, или рядовка лиловая (Lepista nuda (Fr.) Cke.)

Рядовка красно-бурая (Tricholoma flavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Гриб можно встретить с августа по октябрь в лиственных, в основном в берёзовых лесах. Растёт одиночно или большими группами, образуя «ведьмины круги».

Шляпка у молодых грибов округло-коническая, у зрелых - распростёртая, диаметром до 15 см. Цвет красно-бурый, но в центре шляпка темнее, а по краям - светлее.

Мякоть беловатая или желтоватая, с нежным вкусом и запахом свежей муки.

Пластинки проросшие к ножке зубцом или свободные, узкие, частые, серно-жёлтые. У старых грибов на пластинках появляются бурые или красноватые пятна.

Ножка сплошная, а затем полая, цилиндрическая, длиной около 12 см,

Толщиной до 1,5 см, коричневого или красновато-бурого цвета, жёлтая в верхней части, волокнистая (рис.).

Рис. Рядовка красно-бурая (Tricholomaflavobrunneum (Fr.) Kumm.)

Рядовка серебристая, или рядовка грязная (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Этот гриб можно собирать с августа по октябрь. Растёт он в широколиственных и хвойных лесах.

Шляпка диаметром от 3 до 8 см, у молодых грибов - выпуклая, затем становится распростёртой, с широким низким бугорком. Цвет шляпки буровато-белый, серебристый.

Мякоть беловатая, тонкая, с мучнистым вкусом и запахом.

Пластинки частые, белые, приросшие к ножке зубцом.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидные.

Ножка плотная, цилиндрической формы, длиной 4-5 см, толщиной до 0,7 см. У основания ножка слегка вздутая, белого цвета, шелковистая на ощупь (рис.).

Рис. Рядовка серебристая, или рядовка грязная (Tricholoma scalpturatum (Fr.) Quel.)

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. В пищу может употребляться как в солёном и маринованном виде, так и в свежем.

Рядовка бело-коричневая, или рядовка бело-бурая (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Грибной сезон продолжается с июля по сентябрь. Гриб растёт в сосновых лесах.

Шляпка сначала полушаровидная (рис. а), позже распростёртая (рис. б), диаметром до 9 см, с небольшим бугорком и опущенным краем, буро-красно-коричневого цвета.

Рис. (а, б). Рядовка бело-коричневая, или рядовка бело-бурая (Tricholoma albobrunneum (Fr.) Kumm.)

Мякоть белая, под кожицей шляпки слабо-красно-коричневатая, с ярко выраженным мучнистым запахом и сладковатым вкусом.

Пластинки проросшие к ножке, белые, рыжеющие, с пятнами бурого цвета.

Споровый порошок белый, споры эллипсоидной формы.

Ножка цилиндрическая, плотная, коричнево-бурого цвета, длиной до 10 см, толщиной до 1,2 см.

Гриб малоизвестный, условно-съедобный. В пищу употребляется в свежем виде.

Рядовка перевязанная (Tricholoma focale (Fr.) Ricken)

Гриб растёт на песчаных почвах в сосновых лесах. Собирать его можно с августа по октябрь.

Шляпка диаметром до 3 до 10 см, сначала выпуклая, позже распростёртая, растреснутая, радиально-волокнистая, рыжевато-буроватого цвета.

Мякоть гриба белая, толстая. Под кожицей чуть красноватая, на вкус горьковатая, обладает запахом свежей муки.

Пластинки чуть приросшие зубцом к ножке, белые или несколько желтоватые, часто расположенные.

Споровый порошок белого цвета, споры яйцевидные или шаровидные.

Ножка цилиндрической формы, суженная у основания, веретоновидная, сначала довольно плотная, а позже полая. На ножке имеется кольцо. Над кольцом ножка белая, мучнистая, под кольцом одноцветная. Длина ножки - от 4 до 8 см, толщина - от 1,5 до 3 см (рис.).

Рис. Рядовка перевязанная (Tricholomafocale (Fr.) Ricken)

Коллибия широкопластинчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Гриб можно встретить у основания старых берёзовых пней с июля по октябрь.

Шляпка у этого гриба довольно крупная, до 20 см в диаметре. У молодых грибов она выпуклая, позже - распростёртая, с небольшим бугорком, тёмно-чёрного, но в последующем выцветающего цвета.

Мякоть белая, без особого запаха и вкуса.

Пластинки молодых грибов приросшие к ножке, у зрелых - свободные, довольно широкие, белого цвета, ломкие.

Споровый порошок белый, споры широкоэллипсоидные.

Ножка ровная, плотная, цилиндрическая, продольно-волокнистая, длиной до 12 см, толщиной 1-2 см.

Гриб малоизвестный, условно-съедобный, в пищу употребляется в солёном виде (рис.).

Рис. Коллибия широкопластинчатая (Collybia platyphylla (Fr.) Mos.)

Зонтик шелушистый, или цистодерма пахучая (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Гриб растёт в сосновых и еловых лесах, на мшистой подстилке одиночно или небольшими группами. Плодоносит с июня по ноябрь.

Шляпка диаметром 3-6 см. У молодых грибов выпуклая, позже - плосковыпуклая или распростёртая, с притуплённым бугорком, который расположен в центре. Кожица шляпки светло-розовая, кремовая, беловатая или светло-серая, сухая и мелкозернистая (рис.).

Рис. Зонтик шелушистый, или цистодерма пахучая (Cystoderma carcharias (Seer.) Fayod.)

Мякоть беловато-желтоватая, с запахом плесени, без вкуса.

Пластинки приросшие к ножке или нисходящие по ней, частые, белые или розовые.

Споровый порошок белый. Споры яйцевидные.

Ножка цилиндрическая, расширенная у основания, с кольцом. Выше кольца она белая, ниже - одного цвета со шляпкой.

Гриб условно-съедобный, малоизвестный. Употребляется свежим, после отваривания неприятный запах исчезает.

Ложноопёнок Кандоля (Psathyrella Candolleana)

Шляпка тонкая, водянистая, колокольчатой формы, позднее округло-распростёртая, охристо-кремовая, потом белая. Диаметр до 7 см. Пластинки частые, приросшие к ножке, у молодого гриба серовато-розоватого цвета, у зрелого - тёмно-коричневого оттенка.

Ножка полая, цилиндрическая, белого или кремового цвета, шелковистая. Длина - 7-10 см.

Мякоть тонкая, белая, обладает приятным вкусом, но без запаха.

Гриб растёт на трухлявых пнях, обработанной древесине лиственных пород большими группами в период с мая по октябрь (рис.).

Рис. Ложноопёнок Кандоля (Psathyrella candolleana)

Условно-съедобный гриб.

Псатирелла бархатистая (Psathirella velutina)

Шляпка гриба колокольчатая, волокнистая, жёлто-глинистая, по краям заметны белые свисающие хлопья. Пластинки приросшие к ножке, широкие, бурого цвета с фиолетовым оттенком. Ножка полая, грязно-белого цвета с бурыми волокнами, длиной от 5 до 12 см.

Гриб растёт в различных лесах, на трухлявых пнях и почве в период с августа по октябрь.

Относится к малоизвестным условно-съедобным грибам (рис.).

Рис. Псатирелла бархатистая (Psathirella velutina)

Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox)

Шляпка выпуклая, позднее распростёртая, в её центре широкий округлый бугорок, буроватого или светло-жёлто-буроватого цвета, гладкая. Пластинки приросшие к ножке. Сначала беловатые, потом рыжеватые. Ножка полая с кольцом, вверху белая, в нижней части буреет. Длина ножки достигает 8 см. Кольцо беловатое, перепончатое.

Мякоть белая, обладает мучнистым запахом и сладковатым вкусом.

Гриб растёт в огородах, лесах и парках на перегнойной почве в период с ранней весны до глубокой осени, обычно небольшими группами или одиночно. Этот гриб встречается довольно редко. Относится к малоизвестным грибам (рис.).

Рис. Чешуйчатка ранняя (Agrocybe praecox)

Чешуйчатка жёлто-зелёная (Pholiota gumossa)

Шляпка сначала полушаровидная, потом распростёртая с бугорком в центре; слизистая, светло-жёлтого цвета в центре и более тёмного по краям. Пластинки частые, приросшие к ножке, сначала кремового или светло-коричневого цвета. Ножка плотная, цилиндрической формы, изогнутая, того же цвета, что и шляпка, длиной от 4 до 9 см.

Мякоть гриба желтоватого цвета, без определённого запаха и вкуса.

Гриб растёт в лиственных лесах на пнях или рядом с ними, а также в травянистых местах в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Чешуйчатка жёлто-зелёная (Pholiota gumossa)

Розовопластинник шелковистый (Phodophyllus serlceus)

Шляпка гриба сначала выпуклая, потом выдавленная в центре с бугорком, тёмно-серо-бурого цвета, блестящая, шелковисто-волокнистая. Пластинки беловатые у молодого гриба, у зрелого - розоватые или рыжеватые, приросшие

к ножке. Ножка цилиндрическая, полая, слегка изогнутая, серого или серо-буроватого цвета.

Гриб растёт на лесных опушках и травянистых местах или на лугах одиночно или группами в период с августа по октябрь (рис.).

Рис. Розовопластинник шелковистый (Phodophyllus serlceus)

Малоизвестный условно-съедобный гриб.

Аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgarе)

Этот гриб растёт до поздней осени, обычно возле гниющих сосен. Шляпка диаметром 1-2 см, полукруглая или почковидная, вначале коричневатая, позже буро-чёрная, резинистая, с войлочной опушённой верхней стороной (рис.).

Рис. Аурискальпиум обыкновенный (Auriscalpium vulgarе)

На нижней стороне тонкие шипики - вначале блёклые, потом тёмно-бурые, не переходящие в ножку. Ножка длинная и тонкая, щетинисто-войлочная,-тёмно-бурая, приросшая к шляпке сбоку. У основания спутанными гифами соединяется с сосновой шишкой.

Гриб невкусен и является условно-съедобным.

Строфария украшенная (Stropharia corоnilIа)

Шляпка гриба полусферической формы, гладкая, лимонно-жёлтого цвета. Диаметр - от 3 до 8 см. Пластинки сиренево-серого цвета, приросшие к ножке. Ножка цилиндрическая, ровная, белого цвета, с узким кольцом. Длина ножки - от 3 до 8 см.

Мякоть гриба плотная, беловатого цвета, обладает приятным вкусом и запахом.

Гриб растёт в лесах, садах, на полях, пастбищах и лугах в период с июня по сентябрь.

Рис. Строфария украшенная (Stropharia coronilla)

Паутинник прямой (Cortinarius collinitus)

Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, тупоконическая, охристо-бурого цвета. Пластинки у молодых грибов светлые, голубовато-сероватого цвета, потом бурые, приросшие к ножке. Ножка цилиндрическая, плотная, имеет несколько коричневых поясков. Длина ножки - до 14 см.

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах одиночно или небольшими группами в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Паутинник прямой (Cortinarius collinitus)

Является малоизвестным условно-еъедобным грибом.

Паутинник сизоножковый (Cortinarius glaucopus)

Шляпка гриба выпуклая, грязно-жёлтого цвета, потом плоская, бурая. Диаметр - от 5 до 15 см. Пластинки частые, тонкие, сначала голубоватого цвета, затем светло-бурого оттенка, приросшие к ножке.

Ножка плотная, в основании клубневидная, сначала голубоватого цвета, потом желтоватого, со следами волокон от паутинного покрывала. Длина ножки - от 3 до 10 см.

Мякоть беловато-голубоватая, потом желтеющая, обладает неприятным запахом и мягким вкусом (рис.).

Рис. Паутинник сизоножковый (Сortinarms glaucopus)

Гриб растёт в хвойных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Паутинник голубой (Cortinarlus coerulescens)

Шляпка выпуклая, слизистая, сиреневого или голубовато-фиолетового цвета. Диаметр - от 5 до 10 см. Пластинки частые, широкие, сначала сиреневого, потом бурого цвета с ржавым оттенком, приросшие к ножке.

Ножка сначала голубовато-фиолетового цвета, в дальнейшем грязно-бурого, имеет клубневидное основание.

Мякоть толстая, бледно-палевого цвета, обладает неприятным запахом и сладковатым вкусом (рис.).

Рис. Паутинник голубой (Cortinarlus coerulescens)

Гриб растёт в лиственных и хвойных лесах на известковой почве одиночно или большими группами в период с сентября по август.

Паутинник блестящий (Cortinarlus fulmineus), или паутинник сверкающий

Шляпка сначала выпуклая, потом плоская, рыжевато-охрянистого или рыжего цвета. Диаметр - от 5 до 10 см. Пластинки частые, широкие, сначала жёлтого, затем рыжевато-коричневого цвета, приросшие к ножке. Ножка ярко-охристого цвета, внизу имеет клубневидное утолщение. Длина ножки - 5-10 см.

Мякоть толстая, бледно-желтоватого цвета, не обладает особым запахом или вкусом.

Гриб можно встретить в широколиственных лесах в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Паутинник блестящий (Cortinarius fulmineus), или паутинник сверкающий

Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius lboviolaceus)

Шляпка вначале выпуклая, потом плоская, беловато-фиолетового цвета, со зрелостью экземпляра становится грязно-белой. Пластинки приросшие к ножке, серо-голубоватого цвета, сначала прикрыты паутинистым покрывалом, в дальнейшем приобретают табачно-коричневый цвет.

Ножка плоская с беловатыми кольцеобразными поясками, внизу клубневидно вздутая, белого цвета с фиолетовым оттенком. Длина ножки - до 10 см.

Мякоть гриба толстая в середине, беловато-голубоватого цвета. Не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах на сыроватых почвах в период с августа по октябрь (рис.).

Рис. Паутинник бело-фиолетовый (Cortinarius alboviolaceus)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник вздутый (Cortinarius turgidus)

Шляпка сначала выпуклая, белая, позднее светло-глинисто-жёлтая с серебристым блеском, распростёртая, шелковистая. Диаметр шляпки - 10 см. Пластинки частые, широкие, приросшие к ножке, сначала белые, потом рыжеватого оттенка. Ножка плотная, снизу утолщённая, внизу вытянута в небольшой отросток, сначала белая, затем бледно-бурая с белыми шелковистыми поясками. Длина ножки - 3-8 см.

Мякоть гриба плотная, беловатая, обладает приятным запахом и вкусом.

Гриб растёт в лиственных лесах, в основном рядом с берёзами в период с августа по октябрь (рис.).

Рис. Паутинник вздутый (Cortinarius turgidus)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)

Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых - распростёртая, плоская, красновато-коричневая, оливково-бурая, в центре темнеет. Диаметр шляпки - 15 см. Пластинки сначала фиолетовые, затем ржаво-бурые или ржаво-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, фиолетового цвета. Длина составляет 6-8 см.

Мякоть голубоватая, на срезе становится пурпурной. Не имеет особого вкуса, зато обладает приятным запахом (рис.).

Рис. Паутинник багряный (Cortinarius purpurascens)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник абрикосово-жёлтый (Cortinarius armeniacus)

Шляпка сначала неровно-выпуклая, потом плоская, гладкая, оранжево-жёлтого или оранжево-охристого цвета. Диаметр - от 3 до 10 см. Пластинки первоначально желтовато-охристые, позднее ржаво-бурые или коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, утолщённая у основания, белая. Длина ножки - 3-12 см.

Мякоть гриба белая или желтоватая, плотная, обладает приятным запахом и вкусом.

Гриб растёт в хвойных, в основном сосновых лесах, в период с августа по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник абрикосово-жёлтый (Cortinarius armeniacus)

Паутинник высокий (Cortinarius elatior)

Шляпка у молодых грибов колокольчатая, у зрелых - полураспростёрто-коническая с радиальными морщинистыми полосками охристого или фиолето-коричневого цвета. Диаметр шляпки - до 12 см. Пластинки широкие, сначала лилово-охряные, затем - тёмно-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, бледно-фиолетового цвета. Длина - до 18 см.

Мякоть беловатая или желтоватая, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт в хвойных и лиственных лесах в сыроватых местах в период с августа по сентябрь (рис.).

Рис. Паутинник высокий (Cortinarius elatior)

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus)

Шляпка гриба выпуклая, позднее плоско-распростёртая с волнистым краем оранжево-бурого цвета. Диаметр - от 3 до 8 см. Пластинки широкие, частые, у молодых грибов беловатые, у зрелых - ржаво-охристые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, желтоватого цвета, в основании клубеньком. Длина ножки - 4-8 см.

Мякоть гриба толстая, белая, не имеет особого вкуса, но обладает медовым запахом.

Гриб растёт в хвойных (сосновых и еловых) и широколиственных лесах в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник гладкокожий (Cortinarius allutus)

Паутинник коричневый (Cortinarius brunneus)

Шляпка молодого гриба колокольчатая, затем - почти плоская, тёмно-бурого или коричневого цвета, с волокнистыми хлопьями по краю. Диаметр - 3-10 см.

Пластинки редкие, тёмно-буро-коричневого цвета, приросшие к ножке.

Ножка плотная, цилиндрическая, книзу расширенная, того же цвета, что и шляпка, но с беловатыми волокнистыми поясками. Длина 4-12 см.

Мякоть буроватого цвета, не обладает особым вкусом и запахом.

Гриб растёт во влажных местах хвойных и смешанных лесов в период с июля по октябрь. Является малоизвестным съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник коричневый (Cortinarius brunneus)

Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior)

Шляпка гриба соломенно-жёлтого, буровато-жёлтого или оливково-коричневого цвета, сначала полушаровидной, потом почти плоской формы. Диаметр - 5-14 см. Пластинки того же цвета, что и шляпка, приросшие к ножке.

Ножка плотная, бледно-жёлтого или буроватого цвета, основание клубневидно-утолщённое. Длина ножки - до 10 см.

Мякоть желтоватого цвета, не обладает особым вкусом и запахом. Гриб можно встретить в хвойных лесах, под елью или сосной в период с августа по октябрь.

Рис. Паутинник элегантный (Cortinarius elegantior)

Паутинник намазанный (Cortinarius delibutus), или паутинник смазанный

Шляпка полушаровидной или плосковыпуклой формы, ярко-жёлтого цвета, гладкая, слизистая. Диаметр - 2- 9 см. Пластинки сначала голубовато-фиолетового цвета, затем - коричнево-бурого, приросшие к ножке.

Ножка с утолщением в основании, у зрелых грибов беловатая с жёлтым пояском, у молодых - беловатая без пояска. Длина ножки - 5-10 см.

Мякоть толстая, желтоватого цвета, не имеет вкуса и запаха (рис.).

Рис. Паутинник намазанный (Cortinarius delibutus), или паутинник смазанный

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом.

Паутинник твёрдый (Cortinarius talus)

Шляпка гриба выпуклая или плоская, красновато-бурого цвета, по краю более светлая. Диаметр - 8 см. Пластинки широкие, частые, сначала белые, позднее бледно-охристые или бурые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, твёрдая, в основании клубневидно утолщённая, беловатого или жёлто-бурого цвета. Длина ножки - 3-9 см.

Мякоть толстая, беловатая или желтоватая, обладает приятным запахом и вкусом хрена.

Гриб можно встретить в лиственных и смешанных лесах в период с августа по сентябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник твёрдый (Cortinarius talus)

Паутинник изменчивый (Cortinarius varius)

Шляпка у молодых грибов почти шаровидная, у зрелых - полураспростёртая, блестящая, с остатками частного покрывала, желтовато- или красновато-коричневого цвета. Диаметр - 4-10 см. Пластинки частые, сначала ярко-фиолетовые, затем бледно-коричневые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, к основанию утолщённая, белая у молодых грибов, охристая у зрелых. Длина ножки - 4-10 см.

Мякоть плотная, белая, обладает слабым запахом пыли, не имеет вкуса.

Гриб растёт в широколиственных и хвойных лесах в период с июля по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник изменчивый (Cortinarius varius)

Паутинник клубненосный (Leucococrtinarius bulbiger)

Шляпка у молодых грибов выпуклая, у зрелых - распростёртая, с широким бугорком в центре, бледно-бурого или грязно-жёлтого цвета. Диаметр - 5- 10 см. Пластинки сначала белые, потом кремовые, приросшие к ножке.

Ножка плотная, снизу клубневидно-вздутая, беловатого или грязно-бурого цвета с хлопьевидными волокнами на поверхности. Длина ножки - 5-8 см.

Мякоть белая, без особого вкуса, но с грибным запахом.

Гриб можно встретить в сосновых и сосново-берёзовых лесах в период с августа по октябрь.

Является малоизвестным условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Паутинник клубненосный (Leucococrtinarius bulbiger)

Миценастурм кожистый (Mycenastrum corium), или звездовик кожистый

Плодовое тело имеет шаровидную или приплюснуто-шаровидную форму. Диаметр - 5-10 см. У основания молодых плодовых тел заметны нити мицелия, потом на этом месте образуется бугорок. Наружная оболочка тонкая, белого, желтоватого или серо-сиреневого цвета. Внутренняя оболочка упругая и мясистая.

Мякоть желтоватая, не обладает особым вкусом или запахом (рис.).

Рис. Миценастурм кожистый (Mycenastrum corium), или звездовик кожистый

Гриб можно встретить в лесах, на полях, лугах в период с июня по сентябрь.

Условно-съедобный гриб. Съедобен в молодом возрасте, пока мякоть белая.

Рогатик Инвала (Ramaria Invalii)

Плодовое тело сильно разветвлённое, охряно-жёлтого, жёлто-оранжевого или жёлто-коричневого цвета. Ветви прямые, неправильно разветвлённые или гребенчатые. Высота - 2-8 см.

Ножка у основания покрыта нитями грибницы, более бледно окрашена, чем шляпка.

Мякоть белая, обладает горьковатым вкусом и кислым запахом.

Гриб можно встретить под хвойными деревьями одиночно или группами с августа по сентябрь.

Малоизвестный условно-съедобный гриб (рис.).

Рис. Рогатик Инвала (Ramaria Invalii)

Строчок гигантский (Giromitra gigas)

Плодовое тело гриба крупное, шляпка бесформенная светло-бурого или охряно-бурого цвета, почти полностью приросшая к ножке.

Ножка полая, водянистая, беловатая, внизу грязно-белая. Длина ножки - 3-6 см, в ширину достигает 10 см.

Мякоть гриба белая или сероватая, особым вкусом и запахом не обладает.

Гриб растёт группами в лиственных и хвойных лесах, в основном на песчаных, богатых перегноем почвах в период с апреля по май (рис.).

Рис. Строчок гигантский (Giromitra gigas)

Является условно-съедобным грибом IV категории.

Строчок осенний (Gyromitra infula)

Шляпка гриба седловидно-лопастная, каштаново-бурая, имеет 2-4 вершины. Лопасти сросшиеся по краю. Высота - 7-12 см. Ножка полая, цилиндрической формы, беловатого или розоватого цвета. Длина - 4-10 см.

Гриб можно встретить в сырых сосновых и сосново-берёзовых лесах, рядом с дорогами, на опушках и вырубках одиночно и небольшими группами в период с сентября по октябрь.

Является условно-съедобным грибом IV категории (рис.).

Рис. Строчок осенний (Gyromitra infula)

Лопастик упругий (Helvetia elastica)

Шляпка двухлопастная, седловидная, светло-желтоватого или серовато-буроватого цвета. Высота - 1,5-4 см.

Ножка плотная, цилиндрической формы, внизу расширенная, с небольшими продольными бороздками, беловатого или буроватого цвета. Длина ножки - до 7 см.

Мякоть гриба тонкая, белая или сероватая, не обладает особым запахом или вкусом.

Гриб можно встретить во влажных лиственных лесах с июля по октябрь.

Является условно-съедобным грибом (рис.).

Рис. Лопастик упругий (Helvella elastica)

Заячьи уши (Otidea leporina), или отидея заячья

Плодовое тело гриба уховидное, края завёрнуты внутрь, сидячее, в диаметре составляет 1-3 см. Внутри жёлто-бурого цвета. Мякоть тонкая, имеет пресный вкус, без запаха.

Гриб можно встретить в хвойных и смешанных лесах на подстилке, под соснами в мшистых местах с июля по сентябрь (рис.).

Наиболее опасны для жизни отравления растениями, воздействующими преимущественно на нервную систему, такими, как, например, вех ядовитый

Если съедобные грибы требуют небольших трудозатрат, прежде чем отправиться в приготавливаемое с ними блюдо, то условно съедобные любят, чтобы с ними повозились подольше. Только за повышенное внимание к их особе они откликнутся благодарностью и откроют все свои лучшие вкусовые качества.

Условно съедобные грибы, если их предварительно не вымочить в течение двух-трёх дней в чистой воде, периодически её меняя, или не отварить в кипяточке для удаления токсичных веществ, вместо наслаждения принесут одни неприятности.

Грузди

Чемпионы солений, грузди, если отнестись к ним небрежно, отомстят химическим ожогом. Их млечный едкий сок обожжёт язык, подобно острому перцу чили. Поэтому грузди два-три дня вымачивают в чистой воде, чтобы едкие вещества покинули гриб, растворившись в воде. Более того, после этого рекомендуется отварить грибы. Но варёные грузди потеряют свой хрустящий аромат, одно из достоинств этих грибов. Так что, многие игнорируют совет по варке и зимними вечерами наслаждаются хрустящими груздями в прикуску с картофелем "в мундирах".

Царём среди груздей, мокрых и сухих, белых, жёлтых и чёрных, является белый мокрый груздь. В начале XX века сибиряки на грибную "охоту"выезжали на подводах целыми семьями, наполняя телегу доверху. Грузди солили в деревянных бочках, сохраняя их в погребе.

Сегодня надо знать места, иначе находка груздя становится событием. Стоит заметить белую шляпку под белоствольной берёзкой, искусно маскирующуюся под крошками земли, старых гниющих листьев, как рядом из-под земли показываются одна за другой живописные шапочки разных размеров. Осторожно освобождаем грибы от земли и травинок и ножом срезаем их, не задевая основания.

Волнушка розовая

Волнушка розовая является условно съедобным грибом. Неискушённые грибники принимают волнушки за рыжики. Но шляпка волнушки отличается от гладкой шляпки рыжика густыми грубыми ворсинками и пушистым ободком по краю шляпки, да и ножка покрыта пушком.

Оранжево-жёлтый млечный сок рыжика обладает приятным ароматом и безопасен для человека, даже если съесть гриб сырым. У волнушек же млечный сок белый и едкий, поэтому грибы требуют вымачивания. После вымачивания их ещё надо и хорошо проварить, чтобы удалить все ядовитые вещества. После такой обработки можно приступать к засолке.

Волнушки растут в берёзовых лесах, либо смешанных с берёзой, и дарят урожай своим любителям за лето дважды. Нежная розовая расцветка шляпки с опушёнными краями не оставляет равнодушными людей, не устающих восхищаться творениями природы.

Валуй

Валуй или "сыроежка вонючая" неприятно пахнет. Млечного сока гриб не имеет, но это не мешает ему быть жгучим на вкус. Издалека валуй напоминает своей коричневой шляпкой белый гриб. Стоит подойти поближе и всмотреться пристальней, как слизистая и скользкая шляпка валуя вызовет раздражение грибника, и будет сбита его сердитой ногой. Даже ядовитые мухоморы не заслуживают такого обращения с ними. А уж ни в чём неповинный валуй тем более.

Если правильно обиходить гриб, то он приятно удивит едоков, не уступая по вкусу "царскому" груздю. Во-первых, надо удалить скользкую кожицу шляпки. Затем три дня вымачивать грибы в воде, периодически меняя воду на свежую. Теперь можно приступать к засолке. Нарвём листья смородины или молодые листья хрена, можно и другие листья по вашему вкусу. Добавим соль, перец. Аппетитное угощение для зимы готово.

Сморчки

В Европе и США сморчки почитаются как деликатесные грибы. У нас их относят к условно съедобным грибам.

Сморчки большие непоседы. Они любят удивлять людей, появляясь в самых неожиданных местах ранней весной. Их можно встретить на лесных вырубках, старых пожарищах, на опушке леса и у завалинки собственного деревянного дома. Причём, на одном месте они не задерживаются надолго и исчезают также неожиданно, как и появились. Отгадки такого загадочного поведения сморчков людьми пока не найдено.

Сморчки не нуждаются в трёхдневных вымачиваниях, для них достаточно одного часа пребывания в холодной воде. Перед замачиванием их необходимо хорошенько промыть.

Затем грибы опускают в подсоленную воду и минут 20-30 кипятят. Слив воду и добавив к сморчкам сметану, их тушат на слабом огне. Такие сморчки становятся ароматными и нежными, не требующими их пережёвывания.

Сморчки можно добавлять в супы, готовить из них начинку для пирогов, сушить впрок.

Много соблазнов подстерегает грибника в лесу. То ядовитый гриб прикинется съедобным, то вдруг поманит чудо-гриб огромными размерами, а то завлечет в лес грибников массовое появление «урожая» после первых дождей. Во всех случаях беды не миновать, если пойти на поводу у этих коварных организмов.

Вот некоторые из наиболее распространенных соблазнов.

• Если гриб еще достаточно молодой, трубочки не отрываются от мякоти шляпки, ножка плотная, не разваливается, тогда вам повезло и гриб надо взять. В противном случае гриб лучше оставить на месте, так как в старых грибах идет разложение белков с образованием токсичных соединений, пагубно влияющих на организм человека. Оторвавшуюся шляпку следует положить вниз трубочками или пластинками на лесную подстилку. Собирать в пищу надо только молодые плодовые тела грибов.
• Встречаются и червивые грибы. Они могут быть и молодыми, и старыми. И бросить жалко, и взять противно. «Черви» - это личинки насекомых, они не ядовиты. Однако они выделяют продукты жизнедеятельности, а также в ходы проникают бактерии и разложение грибов идет более интенсивно. Следовательно, в таких грибах тоже могут накопиться токсичные соединения. Собирать надо неповрежденные грибы и постараться быстрее их переработать.
• Около шоссе растут молодые крепенькие грибочки без единой червоточинки. Красиво? Оставьте их, пусть оживляют пейзаж. Это уже давно не грибы, а химические реторты с различными токсичными соединениями, количество которых в несколько раз выше, чем в почве, на которой они растут. Грибы обладают способностью к накоплению таких соединений. По этой же причине лучше собирать грибы на расстоянии не менее 30 км от крупных промышленных городов.
• После длительного перерыва прошли дожди, и грибов появилось видимо-невидимо? А вот собирать их как раз и не следует - можно отравиться такими грибочками, так что надо пропустить первую волну. При отсутствии дождей токсичные соединения остаются в верхних слоях почвы. Идет накопление этих веществ грибницей и зачатками плодовых тел.

Классификации ядовитых грибов различны: либо по наличию ядовитых соединений, либо по характеру воздействия на организм человека. По второму критерию можно выделить три группы ядовитых грибов.

1. Смертельно я-довитые г-рибы с выраженны-м плазмотоксическим действием

Первые признаки отравления появляются уже через 6-24 часа, а иногда и через 48 часов и больше, до двух недель. Начинаются сильный понос, рвота, обильное мочевыделение, судороги, жажда. Примерно через три дня после отравления наступает период мнимого облегчения. Однако вскоре его заменяет появление желтухи, и больной умирает от нарушения функций печени. Из перечисленных грибов наибольшую опасность представляет бледная поганка, так как она похожа на съедобные грибы - сыроежку зеленую и шампиньон. Другие же виды выделяются своим «несъедобным» обликом или встречаются очень редко.

2. Грибы, в-оздействующие на нервные ц-ентры

В состав этих грибов входят такие ядовитые соединения, как мускарин, мускаридин и другие токсины с нейротропным действием. Это такие виды, как мухомор красный, мухомор пантерный, мухомор лимонный, говорушка белая, говорушка побеленная, строфария Горнеманна, мицена розовая, волоконницы и другие.

Первые признаки отравления появляются через 30 минут, а то и через 2 часа. Они выражаются в сердцебиении, слабом потении, возбужденности и характерном состоянии, напоминающем алкогольное опьянение. Через 1-2 часа эти явления проходят. Смертельной опасности нет.

3. Грибы с локальным возбуж-дающим д-ействием

К ним относится наибольшее количество видов, употребление которых приводит к легким отравлениям, сопровождающимся желудочными и кишечными расстройствами. Это такие виды, например, как опенок серно-желтый ложный, опенок кирпично-красный ложный, рядовка жабья и другие.

Некоторые исследователи причисляют к этой группе так называемые условно съедобные грибы, для которых требуется предварительная обработка - вымачивание, отваривание. Первые признаки отравления наступают через 0,5-2 часа. Выражаются они в тошноте, головной боли, желудочных коликах, головокружении, рвоте и поносе. Такие отравления крайне редко бывают смертельными.

В условно съедобных грибах ядовитые вещества разрушаются при сушке, засолке, вымачивании, отваривании. Разделить их можно на несколько групп:

Грибы с горьким вкусом
(масленок п-еречный, желчный гриб)

Масленок перечный добавляют в пищу в небольших количествах в качестве приправы - вместо перца. Желчный гриб внешне похож на белый гриб, но с розоватыми трубочками и горьким вкусом. Даже небольшой его кусочек может испортить вкус всего блюда. Замечено, что гриб теряет горечь при сушке. Поэтому в ряде местностей его собирают, сушат, а затем используют в пищу.

Грибы со жгучим, е-дким вкусом
(некоторые с-ыроежки, в-олнушки, г-орькушки, м-лечники)

Эти виды можно встретить в перечне съедобных грибов, но с обязательным указанием, что они пригодны лишь для засолки. На территории России соленые грибы - одно из любимых кушаний, а вот в Европе оно непопулярно. В определителях так и пишут: «Гриб ядовит, но в России используется в пищу». Перефразировав один известный анекдот, можно спросить у европейцев: «Вы не любите соленые волнушки? Да вы просто не умеете их готовить!» А как готовить? Это известно всем россиянам. Есть несколько вариантов: а) вымачивать в воде несколько дней, ежедневно меняя воду, засолить; б) вымочить в воде, отварить минут 10-15, засолить; в) отварить минут 20, промыть, засолить.

Грибы, с-одержащие ядовитые в-ещества, р-астворяющиеся в воде при к-ипячении
(сморчки, строчки, сморчковые ш-апочки)

Эти грибы очень вкусны, ароматны и полезны. Но коварны! Прежде чем использовать в пищу, их отваривают 20-30 минут (сморчковые шапочки достаточно ошпарить кипятком), отвар выливают, грибы промывают.

Грибы, несовместимые с алкоголем
(навозник ч-ернильный, дубовик оливковый, говорушка в-орончатая)

Из этих грибов наиболее известен навозник чернильный. В плодовых телах навозника обнаружено вещество коприн, останавливающее в организме разложение алкоголя на стадии ацетальдегида, которое вызывает отравление, сопровождающееся тошнотой, рвотой, учащением сердцебиения и покраснением кожных покровов. Даже через несколько дней после употребления гриба в пищу сохраняется реакция на алкоголь. В настоящее время коприн получен синтетическим путем, известен под названием «антабус» и применяется при лечении алкоголизм-а.

Надо отдельно отметить распространенные съедобные грибы, становящиеся ядовитыми лишь при одновременном употреблении алкоголя. Это такие виды, как навозник чернильный, навозник мерцающий, говорушка булаво-ногая, дубовик оливково-бурый. Признаки отравления проявляются только в том случае, если после грибной пищи (даже через 2 дня) человек употребляет алкоголь. Примерно через 30 минут после принятия спиртного начинается покраснение лица и всего тела, усиленное сердцебиение, боли в желудке, понос и рвота. Все это проходит через 2-4 часа. Это отравление не является смер-тельным.

Ниже приведены цветные изображения условно-съедобных грибов. Внимание: часть этих грибов при неправильном приготовлении может вызывать серьёзные отравления или даже смертельный исход.
Нужно помнить, что грибы обладают большой изменчивостью формы, размера, цвета и консистенции. В зависимости от характера почвы, окружающей растительности и погоды внешний вид и консистенция гриба могут значительно изменяться, однако опытные грибники не ошибутся.
Часто по соседству растут грибы того же вида, у которых изменения не столь резки и которые являются как бы переходными к обычным по внешнему виду грибам.
Описания грибов составлены так, что сначала дается характеристика шляпки, нижнего спороносного слоя (губки или пластинок), затем описываются ножка, грибная мякоть ее запах и вкус, а также цвет спорового порошка.

Груздь.
Местное название: млечник, грузель.
Шляпка - выпукло-округлая, потом воронковидная со слабозаметными водянистыми зонами, белая, затем слегка желтеющая с пушисто-волокнистым, круто завернутым краем, слизистая.
Пластинки - беловатые, с желтоватым краем, широкие, сравнительно редкие, нисходящие.
Ножка - короткая, толстая, у зрелых грибов внутри полая, обычно с редкими углубленными желтоватыми пятнами.
Мякоть - белая, ломкая, «о плотная, выделяет очень жгучий на вкус белый млечный сок, желтеющий на воздухе.
Споровый порошок - белый с желтым оттенком.
Место и время роста. Произрастает обычно гнездами, преимущественно в березовых или сосново-березовых лесах с липовым подлеском, на песчаной и супесчаной почве с июля по сентябрь.
Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется только а засоленном виде. Для варения и жарения грузди не рекомендуются. Перед засолом грузди отваривают или вымачивают. Для сушки непригодны.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Фото груздя (нажмите для увеличения):

Фото wikipedia.org Волнушка.
Местные названия: волжанка, отваруха, волнянка.
Шляпка - вся шерстистая, с небольшим воронкообразным углублением, с ровными завернутыми внутрь краями, сильно опушенными, розоватого или красноватого цвета. Имеет концентрическую полосатость: чередование светло и темно окрашенных зон.
Пластинки - слегка низбегающие на ножку, цвет более бледный, чем у шляпки.
Ножка - плотная, затем полая, ломкая, светло-розового или белого цвета.
Мякоть - рыхлой консистенции, ломкая, светло-желтая, со слабосмолистым запахом, выделяет жгучий, острый, горький белый млечный сок.
Споровый порошок - бледно-охряного цвета.
Место и время роста. В смешанных лесах, часто под березами, с конца июля до половины октября.
Употребление в пищу. Условно съедобный, вкусный гриб. Употребляется исключительно в соленом виде и требует особенно тщательного предварительного отваривания. Для жарения и варки гриб непригоден.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами волнушка не имеет.

Фото волнушки (нажмите для увеличения):

Фото velutipes.com, wikipedia.org Чернушка.
Местное название: черный груздь.
Шляпка - вначале плотная, мясистая сначала плоская, позднее слегка воронковидная, крупных размеров, характерного темно-оливкового, бурого, почти черного цвета, слегка слизистая. Края шляпки круто завернуты вниз, бархатистые, более светлого тона, чем центр шляпки.
Пластинки - низбегающие, белые, затем желтоватые (при повреждении и надавливании появляются бурые пятна).
Ножка - толстая, плотная, с возрастом становится полой, зеленовато-бурого цвета.
Мякоть - грубая, плотная, белая, темнеющая на изломе, обильно выделяет очень горький и жгучий белый млечный сок, Запах смолистый.

Время и место роста. Произрастает обычно гнездами в лиственных и смешанных лесах, преимущественно под березами, начиная с июля и до половины октября.
Употребление в пищу. Условно съедобный гриб удовлетворительного вкуса. Употребляется только в засоленном виде, причем после предварительного отваривания.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами чернушка не имеет.

Фото чернушки (нажмите для увеличения):

Фото funet.fi, commanster.eu Скрипица.
Шляпка - вначале с круто завернутыми краями, в зрелости воронковидная, мясистая, белая, затем желтеющая, крупных размеров, тонко-пушистая и сухая.
Пластинки - белые или желтовато-белые, низбегающие, внизу часто соединенные поперечными жилками, толстые и нечастые.
Ножка - весьма короткая и толстая. Мякоть плотная и грубая белая, на изломе желтеющая, выделяющая обильный весьма едкий млечный сок со смолистым запахом.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Произрастает группами преимущественно в лиственных лесах в августе и сентябре.
Употребление в пищу. Условно съедобный гриб, не вошедший в стандартный список грибов, разрешенных к массовой заготовке, вследствие невысоких вкусовых качеств (грубая и жесткая консистенция). Употребляют этот гриб только в засоленном виде после предварительного отваривания или вымачивания.
Сходства с ядовитыми грибами не имеет.

Фото скрипицы (нажмите для увеличения):

Фото JÃrg Hempel, commanster.eu Валуй.
Местные названия: землянишка, бычок, сыроежка вонючая, гриб-плакун, свинур, свинушка.
Шляпка - вначале почти шаровидная, затем выпуклая и более или менее распростертая, поверхность сильно слизистая, желтая, иногда с коричневым оттенком в центре, мало мясистая. Края шляпки настолько тонки, что сквозь них просвечивают места прикрепления пластинок, создавая впечатление рубчатости или полосатость краев шляпки.
Пластинки - приросшие к ножке, разветвленные, сначала белые, затем желтоватые.
Ножка - толстая, быстро становится полой и рыхлой, белого цвета.
Мякоть - плотная, очень грубая, но ломкая, беловатая, с неприятным запахом и горьким вкусом. В старых экземплярах отмечается сильная червивость, объясняемая запахом грибов, привлекающим насекомых.
Споровый порошок - белый или с чуть желтоватым оттенком.
Место и время росте. Произрастает везде в хвойных и лиственных лесах с половины июля до сентября.
Употребление в пищу. Условно съедобный гриб удовлетворительного вкуса. Употребляется в засоленном и реже в маринованном виде (только молодые шляпки, предварительно хорошо отваренные). Для солений отбирают молодые экземпляры грибов с неразвернувшимися шляпками.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами валуй не имеет.

Фото валуя (нажмите для увеличения):

Фото wildaboutbritain.co.uk, agraria.org Сыроежка охристая.
Шляпка - вначале выпуклая, позднее более плоская, слабовогнутая с гладким краем, мясистая, с гладко блестящей поверхностью лимонно-желтого или соломенно-желтого цвета; впоследствии этот цвет бледнеет. Кожица от шляпки не отделяется.
Пластинки - неприкрепленные, широкие, немного ветвящиеся, очень ломкие, вначале белые, затем желтоватые.
Ножка - цилиндрическая, утолщающаяся книзу, вначале плотная, затем становящаяся внутри рыхлой, гладкая, белая, позднее приобретает серый цвет.
Мякоть - снаружи плотная, затем рыхлая и ломкая, белая, под кожицей не шляпке - желтоватая. Имеет слабый ароматический запах.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Растет группами во всех лесах с половины июня до конца осени.
6-5
Употребление в пищу. Вкусный, но условно съедобный гриб. Требует предварительной отварки (1-2 минуты), чтобы удалить горечь. Отваренные грибы пригодны для жарения и соления. Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами сыроежка охристая не имеет.

Фото сыроежка охристая (нажмите для увеличения):

Фото Gerard JG65 Сыроежка жгучеедкая.
Шляпка - вначале выпуклая, затем распростертая, плоская или вогнутая в центре, тонкомясистая, клейкая, ярко-розовая или кроваво-красная. Со временем окраска гриба приобретает желтоватый цвет. Край шляпки гладкий, затем рубчатый. Верхняя кожица легко отделяется.
Пластинки - свободные, белые, все равной длины, нечастые, жесткие и ломкие.
Ножка - твердая, плотная, но у перезревшего гриба становится мягкой и червивой, белого или розового цвета.
Мякоть - белая, плотная, с возрастом очень хрупкая и губчатая. Запах - едва ощутимый, скорее неприятный.
Споровый порошок - белого цвета.
Место и время роста. Растет в сырых лесах, у болот летом и осенью.
Употребление в пищу. Условно съедобный гриб. Жгучеедкая, как и все красные сыроежки, не входит в стандартный список разрешенных к заготовке грибов. Однако жгучеедкие и другие красные сыроежки, имеющие горький вкус, могут рассматриваться как условно съедобные. Они обладают неплохими вкусовыми качествами, конечно, после предварительной отварки или вымачивания в воде.
Сходства с ядовитыми, несъедобными грибами сыроежка жгучеедкая не имеет.

Фото сыроежка жгучеедкая (нажмите для увеличения):

Фото peupleloup, Silversyrpher, Bill Bouton Свинушка.
Местное название; свинуха тонкая.
Шляпка - вначале слабо выпуклая, затем воронковидная, в середине почти гладкая, бархатистая, с сильно завернутыми внутрь пушистыми краями, охряной или коричневой окраски, При надавливании появляются бурые пятна, похожие на ржавчину.
Пластинки - светло-желтые, глинисто-желтые, с буроватыми пятнами, низбегающие, густые, широкие, внизу связанные поперечными жилками.
Ножка - довольно короткая, книзу слегка суживающаяся, гладкая, плотная, буро-желтого цвета, нередко прикреплена к шляпке эксцентрически.
Мякоть - рыхлая, сочная, желтая, на разломе буреет. Запах слегка кисловатый.
Споровый порошок - глинисто-коричневого цвета.
Место и время роста. Растет в хвойных и лиственных лесах с половины июля до половины октября.
Употребление в пищу. Условно съедобный гриб, средних вкусовых качеств. Рекомендуется употреблять только молодые экземпляры, После предварительной отварки пригодны для жарения и засола.
Сходства с ядовитыми и несъедобными грибами свинушка не имеет.

Фото свинушки (нажмите для увеличения):

Фото Mukhrino FS Сморчок обыкновенный.
Шляпка - имеет яйцевидную форму, темно- или светло-коричневая, внутри полая; суживаясь книзу, она постепенно переходит в ножку. Поверхность очень неровная, ямчатая, с узкими выступающими ребрами и плоскими впадинами, отдаленно напоминает пчелиные соты с неровными ячейками.
Ножка - гладкая или слегка складчатая, внутри полая, ломкая, белая, с возрастом желтоватая.
Мякоть - белая, хрупкая и ломкая, приятного грибного запаха.
Место и время роста - растет преимущественно а хвойных лесах, на старых пожарищах, лесных вырубках, опушках с апреля до конца мая.
Употребление в пищу. Грибы условно съедобные, вкусные, подлежат обязательной предварительной варке в течение 7- 10 минут, после чего из них можно готовить супы и жаркое.
Сходство имеет с допущенными в заготовку строчками. Различают по внешнему виду шляпки. У строчка поверхность волнисто-лопастная, отдаленно напоминающая извилины мозга, а сморчок имеет сетчато-ячеистую поверхность.

Фото сморчка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото Joost J. Bakker, Michael Hodge Сморчок конический.
Шляпка - конической формы, оливкового, бурого или коричневого цвета. Поверхность ее очень неровная, отдаленно напоминает пчелиные соты с неправильными ячейками. Шляпка внутри полая, суживаясь книзу, переходит в ножку,
Ножка - белая или желтоватая, гладкая или слабоскладчатая, внутри полая.
Мякоть - белая, хрупкая, со слабым запахом, приятного грибного вкуса.
Место и время роста. Растет в хвойных лесах, на старых пожарищах, лесных поляках и опушках, на песчаной и супесчаной почве С апреля до конца мая
Употребление в пищу. Грибы условно съедобные, вкусные. Подлежат обязательной предварительной варке в течение 7-10 минут, после чего могут быть употреблены для варки в супах и жарения.
Сморчок конический имеет сходство с допущенными в заготовку строчками, содержащими яд, от которых отличается внешним видом шляпки, У строчков поверхность шляпки волнисто- лопастная, отдаленно напоминающая извилины мозга, а конический сморчок имеет сетчато-ячеистую поверхность.

Фото сморчка конического (нажмите для увеличения):

Фото noi-e-la-luna.it, chawantake.cool.ne.jp Строчок обыкновенный.
Шляпка - неправильной шаровидной формы, темно- или светло-коричневого цвета внутри полая. Поверхность шляпки неровная, с глубокими извилистыми складками, отдаленно напоминающими извилины мозга. Внутри шляпки поверхность белая и также извилисто-складчатая. Шляпка, суживаясь книзу, переходит в ножку.
Ножка - беловатая, иногда грязно-лиловатая или буроватая, внутри полая, ломкая.
М яко ть - о чень ломкая, воскообразная, запах приятный.
Место и время роста. Растет в хвойных и смешанных лесах, преимущественно на песчаных почвах, особенно на старых пожарищах, лесных вырубках, ранней весной по май включительно.
Употребление а пищу. Вкусные грибы, условно съедобные, так как содержат яд, который удаляется путем предварительного вываривания грибов в кипящей воде в течение 7-10 минут. Отвар, содержащий яд, выливают. Отваренные строчки могут употребляться для приготовления супов и жаркого.

Фото строчка обыкновенного (нажмите для увеличения):

Фото Fred Stvens, Pam Kaminski 

Лучший способ самостоятельно научиться распознавать съедобные и несъедобные грибы - это ознакомиться с их названиями, описаниями и фото. Конечно, лучше, если несколько раз вы будете ходить по лесу с опытным грибником, или покажете свою добычу дома, но научиться различать настоящие и ложные грибы нужно каждому.

Названия грибов по алфавиту, их описания и фото вы найдете в данной статье, которую в дальнейшем сможете использовать в качестве пособия по грибоводству.

Виды грибов

Видовое разнообразие грибов очень широкое, поэтому существует строгая классификация этих жителей леса (рисунок 1).

Итак, по съедобности их делят на :

• Съедобные (белый, подберезовик, шампиньон, лисичка и др.);
• Условно-съедобные (дубовик, зеленушка, веселка, груздь, строчок);
• Ядовитые (сатанинский, бледная поганка, мухомор).

Кроме того, их принято разделять по типу низа шляпки. Согласно этой классификации, они бывают трубчатыми (внешне напоминает пористую губку) и пластинчатыми (на внутренней стороне шляпки хорошо заметны пластинки). К первой группе относят маслят, белые, подберезовики и подосиновики. Ко второй - рыжики, грузди, лисички, опята и сыроежки. Отдельной группой считаются сморчковые, к которым относятся сморчки и трюфеля.

Рисунок 1. Классификация съедобных сортов

Также принято разделять их по пищевой ценности. По данной классификации они бывают четырех типов :

Поскольку видов существует очень много, приведем названия самых популярных с их картинками. Лучшие съедобные грибы с фото и названиями приведены в видео.

Съедобные грибы: фото и названия

К съедобным сортам относятся те, которые можно свободно употреблять в пищу в свежем, сушеном и вареном виде. У них высокие вкусовые качества, а отличить съедобный экземпляр от несъедобного в лесу можно по цвету и форме плодового тела, запаху и некоторым характерным особенностям.

Рисунок 2. Популярные съедобные виды: 1 - белый, 2 - вешенка, 3 - волнушки, 4 - лисички

Предлагаем список самых популярных съедобных грибов с фото и названиями (рисунок 2 и 3):

• Белый гриб (боровик) - самая ценная находка для грибника. У него массивная светлая ножка, а цвет шляпки может отличаться от кремового до темно-коричневого, в зависимости от региона произрастания. На изломе мякоть не меняет цвет, и обладает легким ореховым ароматом. Он бывает нескольких видов: березовый, сосновый и дубовый. Все они схожи по внешним характеристикам и годятся в пищу.
• Вешенка: королевская, легочная, рожковидная и лимонная, произрастает преимущественно на деревьях. Причем, собирать ее можно не только в лесу, но и дома, посеяв мицелий на бревна или пни.
• Волнушки , белая и розовая, имеют вдавленную по центру шляпку, диаметр которой может достигать 8 см. У волнушки сладкий приятный запах, а на изломе плодовое тело начинает выделять липкий клейкий сок. Их можно найти не только в лесу, но и на открытых местах.
• Лисички - чаще бывают ярко-желтыми, но существуют и светлые виды (лисичка белая). У них цилиндрическая ножка, которая расширяется кверху, а шляпка неправильной формы, слегка вдавлена в середину.
• Масленок также бывает нескольких видов (настоящий, кедровый, лиственный, зернистый, белый, желто-бурый, раскрашенный, рыже-красный, рыжий, серый и др.). Самым распространенным считается настоящий масленок, который растет на песчаных почвах в лиственных лесах. Шляпка плоская, с небольшим бугорком посередине, а характерный признак - слизистая кожица, которая легко отделяется от мякоти.
• Опята , луговые, осенние, летние и зимние, принадлежат к съедобным сортам, которые очень легко собирать, так как они растут большими колониями на стволах деревьев и пнях. Цвет опенка может отличаться в зависимости от региона произрастания и вида, но, как правило, его оттенок варьируется от кремового до светло-коричневого. Характерная особенность съедобных опят - наличие кольца на ножке, которое нет у ложных двойников.
• Подосиновики принадлежат к трубчатым: у них толстая ножка и шляпка правильной формы, цвет которой отличается в зависимости от вида от кремового до желтого и темно-коричневого.
• Рыжики - яркие, красивые и вкусные, которые можно встретить в хвойных лесах. Шляпка правильной формы, плоская или воронкообразная. Ножка цилиндрическая и плотная, по цвету совпадает с шляпкой. Мякоть оранжевая, но на воздухе быстро зеленеет и начинает выделять сок с ярко выраженным запахом хвойной смолы. Запах приятный, а на вкус его мякоть слегка острая.

Рисунок 3. Лучшие съедобные грибы: 1 - масленок, 2 - опята, 3 - подосиновики, 4 - рыжики

К съедобным сортам также относятся шампиньоны, шиитаке, сыроежки, трюфели и много других видов, которые не настолько сильно интересуют грибников. Однако следует помнить, что практически у каждого съедобного сорта есть ядовитый двойник, названия и особенности которых мы рассмотрим ниже.

Условно-съедобные

Условно-съедобных сортов немного меньше, и они годятся для употребления в пищу только после специальной тепловой обработки. В зависимости от сорта, его нужно либо долго варить, периодически меняя воду, либо просто замочить в чистой воде, отжать и приготовить.

К самым популярным условно-съедобным сортам относят (рисунок 4):

1. Груздь - сорт с плотной мякотью, которая вполне пригодна для употребления в пищу, хотя в странах Запада грузди считаются несъедобными. Их принято замачивать для удаления горечи, после чего засаливать и мариновать.
2. Рядовка зеленая (зеленушка) отличается от других ярко выраженным зеленым цветом ножки и шляпки, который сохраняется даже после термической обработки.
3. Сморчки - условно-съедобные экземпляры с необычной формой шляпки и толстой ножкой. Употреблять их в пищу рекомендуется только после тщательной термической обработки.

Рисунок 4. Условно-съедобные сорта: 1 - груздь, 2 - зеленушка, 3 - сморчки

К условно-съедобным также относят некоторые виды трюфелей, сыроежек и мухоморов. Но существует одно важное правило, которого следует придерживаться при сборе любых грибов, в том числе и условно-съедобных: если у вас есть хотя бы небольшие сомнения относительно съедобности, лучше оставить добычу в лесу.

Несъедобные грибы: фото и названия

К несъедобным относятся виды, которые не употребляются в пищу из-за опасности для здоровья, плохих вкусовых качеств и слишком твердой мякоти. Многие представители данной категории являются полностью ядовитыми (смертельными) для человека, другие могут вызывать галлюцинации или легкое недомогание.

Стоит обходить стороной такие несъедобные экземпляры (с фото и названиями на рисунке 5):

1. Бледная поганка - самый опасный житель леса, так как даже небольшая его часть может вызвать летальный исход. Несмотря на то, что она растет практически во всех лесах, встретить ее достаточно сложно. Внешне он абсолютно пропорциональный и очень привлекательный: у молодых экземпляров шляпка шаровидная с легким зеленоватым оттенком, с возрастом она белеет и вытягивается. Бледные поганки часто путают с молодыми поплавками (условно-съедобными грибами), шампиньонами и сыроежками, а поскольку один крупный экземпляр может легко отравить несколько взрослых человек, при малейших сомнениях подозрительный или сомнительный экземпляр лучше не класть в корзинку.
2. Красный мухомор , знаком, пожалуй, каждому. Он очень красивый, с ярко-красной шляпкой, покрытой белыми пятнами. Может расти как поодиночно, так и группами.
3. Сатанинский - один из самых распространенных двойников белого гриба. Отличить его просто по светлой шляпке и ярко окрашенной ножке, нехарактерной для боровиков.

Рисунок 5. Опасные несъедобные сорта: 1 - бледная поганка, 2 - мухомор красный, 3 - сатанинский гриб

Фактически, у каждого съедобного двойника есть ложный двойник, который маскируется под настоящий и может попасть в корзинку неопытного любителя тихой охоты. Но, по сути, самую большую смертельную опасность представляет бледная поганка.

Примечание: Ядовитыми считаются не только сами плодовые тела бледных поганок, но даже их мицелий и споры, поэтому категорически запрещается даже класть их в корзину.

Большинство несъедобных сортов вызывают боли в животе и симптомы сильного отравления, и человеку достаточно оказать медицинскую помощь. Кроме того, многие несъедобные сортов отличаются непривлекательным внешним видом и низкими вкусовыми качествами, поэтому съесть их можно только случайно. Тем не менее, нужно всегда помнить об опасности отравления, и тщательно пересматривать всю добычу, которую вы принесли из лесу.

Самые опасные несъедобные грибы подробно описаны в видео.

Основное отличие галлюциногенных от других видов в том, что они обладают психотропным эффектом. Их действие во многом схоже с наркотическими веществами, поэтому их намеренный сбор и употребление карается уголовной ответственностью.

К распространенным галлюциногенным сортам относят (рисунок 6):

1. Мухомор красный - обычный обитатель лиственных лесов. В древности настойки и отвары из него использовали в качестве антисептика, иммуномодулирующего средства и опьяняющего вещества для проведения различных ритуалов у народов Сибири. Однако употреблять его в пищу не рекомендуется не столько из-за эффекта галлюцинаций, сколько по причине сильного отравления.
2. Строфария говняная получила свое название из-за того, что растет непосредственно на кучах фекалий. Представители сорта небольшие, с коричневыми шляпками, иногда с блестящей и липкой поверхностью.
3. Панеолус колокольчатый (колокольный засранец) также растет преимущественно на удобренных навозом почвах, но может встречаться и просто на заболоченных равнинах. Цвет шляпки и ножки - от белого до серого, мякоть серая.
4. Строфария сине-зеленая предпочитает пни хвойных деревьев, произрастая на них по одиночке или группами. Съесть ее случайно не получится, так как у него очень неприятный вкус. В Европе такую строфарию считают съедобной и даже разводят на фермах, тогда как в США она считается ядовитой из-за нескольких смертельных случаев.

Рисунок 6. Распространенные галлюциногенные сорта: 1 - красный мухомор, 2 - строфария говняная, 3 - панеолус колокольчатый, 4 - строфария сине-зеленая

Большинство галлюциногенных видов растут в тех местах, где съедобные просто не приживутся (слишком заболоченные почвы, полностью гнилые пни и кучи навоза). Кроме того, они небольшие, в основном - на тонких ножках, поэтому спутать их со съедобными сложно.

Ядовитые грибы: фото и названия

Все ядовитые сорта так или иначе похожи на съедобные (рисунок 7). Даже смертельно опасную бледную поганку, особенно молодые экземпляры, можно спутать с сыроежкой.

К примеру, есть несколько двойников боровика - боровик ле Галь, прекрасный и пурпурный, которые отличаются от настоящих слишком ярким окрасом ножки или шляпки, а также неприятным запахом мякоти. Также есть сорта, которые легко спутать с опенками или сыроежками (например, волоконница и говорушка). Желчный похож на белый, но у его мякоти очень горький вкус.

Рисунок 7. Ядовитые двойники: 1 - боровик пурпурный, 2 - желчный, 3 - королевский мухомор, 4 - желтокожий шампиньон

Есть и ядовитые двойники опят, которые отличаются от настоящих отсутствием кожистой юбочки на ножке. К ядовитым сортам относятся мухоморы: поганковидный, пантерный, красный, королевский, вонючий и белый. Паутинники легко маскируются под сыроежки, рыжики или подосиновики.

Существует и несколько видов ядовитых шампиньонов. К примеру, желтокожий легко спутать с обычным съедобным экземпляром, но при термической обработке он выделяет ярко выраженный неприятный запах.

Необычные грибы мира: названия

Несмотря на то, что Россия - по-настоящему грибная страна, весьма необычные экземпляры можно встретить не только здесь, но и по всему миру.

Предлагаем вам несколько вариантов необычных съедобных и ядовитых сортов с фото и названиями (рисунок 8):

1. Голубой - яркого лазурного цвета. Встречается в Индии и Новой Зеландии. Несмотря на то, что его токсичность мало изучена, употреблять его в пищу не рекомендуется.
2. Кровоточащий зуб - очень горький сорт, который теоретически съедобен, но непривлекательный внешний вид и плохой вкус делают его непригодным в пищу. Встречается в Северной Америке, Иране, Корее и некоторых странах Европы.
3. Птичье гнездо - необычный новозеландский сорт, который по форме действительно напоминает гнездо птицы. Внутри плодового тела находятся споры, которые под действием дождевой воды распространяются вокруг.
4. Ежевик гребенчатый встречается и в России. Его вкус похож на мясо креветок, а внешне напоминает лохматую кучу. К сожалению, он редкий и занесен в «Красную книгу», поэтому его выращивают преимущественно искусственным путем.
5. Головач гигантский - дальний родственник шампиньона. Он тоже съедобный, но только молодые экземпляры с белой мякотью. Встречается повсеместно в лиственных лесах, на полях и лугах.
6. Сигара дьявола - не только очень красивый, но и редкий сорт, который встречается только в Техасе и нескольких регионах Японии.

Рисунок 8. Самые необычные грибы мира: 1 - голубой, 2 - кровоточащий зуб, 3 - птичье гнездо, 4 - ежевик гребенчатый, 5 - головач гигантский, 6 - сигара дьявола

Еще одним необычным представителем считается дрожалка мозговая, которая встречается преимущественно в умеренном климате. Есть его нельзя, так как он смертельно ядовитый. Мы привели далеко не полный перечень необычных сортов, так как по всему миру встречаются экземпляры странной формы и цвета. К сожалению, большинство из них несъедобны.

Обзор необычных грибов мира приведен в видео.

Пластинчатые и трубчатые: названия

Все грибы делят на пластинчатые и трубчатые, в зависимости от типа мякоти на шляпке. Если она напоминает губку - он трубчатый, а если под шляпкой видны полосы - то пластинчатый.

Самым известным представителем трубчатых считается белый, но к этой группе также относят маслят, подберезовиков и подосиновиков. Пластинчатый, пожалуй, видели все: это самый обычный шампиньон, но именно среди пластинчатых сортов больше всего ядовитых. Среди съедобных представителей можно выделить сыроежки, рыжики, опята и лисички.

Количество видов грибов на земле