Миндальные Меренги (Безе) из Тростникового Сахара. Безе — рецепты с фото. Секреты безе в домашних условиях Безе с миндальной мукой

Легкое и воздушное безе одно из самых вкусных лакомств для сладкоежек. Родиной безе является Франция и слово безе на французском означает поцелуй. Помимо этого, названия, безе называют и “безе любви”, “испанский ветер”, а также “французские меренги”. Точной версии того где именно появилось это замечательное лакомство, и кто придумал его нет. Есть легенда, что кондитер по имени Гаспарини впервые приготовил безе в городе Майринген. Собственно, город Майринген возможно и дал этому десерту его второе название — меренга. Есть еще другая версия, согласно которой, безе придумал Франсуа Массиало и записал его в своей кулинарной книге. Благодаря этому легкому в приготовлении блюду Массиало очень быстро стал одним из самых известных кондитеров своего времени, и поначалу это было блюдо исключительно для королевских особей. Но очень скоро это блюдо стали готовить во многих ресторанах, благодаря чему безе стало известным во всем мире.
Из-за простоты приготовления, во всем мире появилось очень много вариаций приготовлений безе. Они делятся по способу приготовления: например, есть итальянские, швейцарские и французские безе. Безе можно подавать как самостоятельное блюдо, так и использовать его как часть десерта. Безе используют для десерта Павловой, для лимонного пирога, торта Секрет актрисы и очень много других десертов.
В этой статье будут описаны два рецепта приготовления безе: классическое безе и безе с миндалем.

Классический рецепт безе в духовке

Ингредиенты:

• Охлажденные белки куриных яиц 4 шт.
• Небольшая щепотка ванилина
• Сахар 250 г
• Немного муки и растительного масла для протирания противня

Как приготовить домашнее классическое безе:

1. Берем куриные яйца, разбиваем и отделяем белки.
2. С помощью миксера взбиваем белки и постепенно увеличиваем скорость миксера. Должна появится густая пена.
3. Начинаем добавлять ванилин и сахар в белки небольшими порциями, пока эта масса не станет эластичной и густой.

4. Пергаментную бумагу надо разместить на противень, смазать бумагу маслом и сверху присыпать мукой.
5. Используем порционную ложку или кондитерский мешок, чтобы равномерно разложить массу на противень маленькими кусочками и оставить запекаться в духовке. Выпекаться безе будет час. Температуру выставляем 100-120 градусов.

Как приготовить дома безе с миндалем

Ингредиенты:

• 1 ч. л. молотой корицы
• Яичные белки — 2 шт.
• Коричневый сахар -120 г
• 50 г миндаля
• Щепотка соли

Приготовление:

Сначала надо прожарить миндаль на сковородке без масла. Жарить надо до легкого румянца. После этого надо переложить орехи в блюдце и подождать пока они остынут. Когда они остынут, орехи надо порезать на мелкие кусочки с помощью ножа.

Затем в другую посудину взбиваем яйца и отделяем белки от желтка. Взбиваем с помошью миксера белки и начинаем добавлять коричневый сахар потихоньку к белкам и продолжаем взбивать.

После того, когда сахар будет весь добавлен и смешан с белками, добавляем корице и снова мешаем.

Когда белки, сахар и корица будут взбиты до состояния тягучей масса, берем кондитерский мешек и равномерными частями распределяем массу на противень. Если нет кондитерского мешка можно использовать порционную ложку.

Посыпаем рубленный миндаль и корицу, если она осталась, на готовую массу и ставим противень в духовку.

Выпекается безе с миндалем так же как классическое безе: приблизительно 1 час. Температура духовки составляет 100-120 градусов.

Самый лучший способ хранения безе — это бумажные пакеты. Нельзя держать безе в холодильнике. При холодной температуре они теряют объем и отсыревают. Если хочется украсить безе, то сделать это можно многими разными способами. Можно покрыть поверхность безе глазурью (фруктовой или шоколадной), украсить безе фруктами, желе, конфетами, посыпать кокосовой стружкой и многое другое. Все завит от вашего воображения, так что не стесняйтесь и экспериментируйте смело! Едва ли не у каждого человека, который готовит безе, есть свой уникальный вариант приготовления и подачи воздушного лакомства.

Post Views:
199

Представляем вашему вниманию рецепт очень вкусного лакомства, в которое влюбляются не только дети.

Оно не очень, конечно, красивое на внешний вид, но безумно вкусное. Эти вкусняшки просто тают во рту. В Германии на Рождество они подаются во многих семьях. Когда я однажды их попробовала приготовить, то приятно удивилась их вкусовыми качествами. Они на самом деле божественные. Попробуйте и вы. Сохраняйте рецептик.

Нужные ингредиенты

Для меренги

• 110 гр сахарной пудры
• 100 гр миндальной муки
• 100 гр рубленого миндаля
• 1 чайная ложка корицы
• 2 белка

Для посыпки

• 20 гр сахарной пудры

Начинаем процесс

1. В первую очередь требуется просеить сахарную пудру.
2. Берем противень и кладем на него пергаментную бумагу. После чего встряхиваем над ним ситом, через который просеивали пудру. Таким образом мы немного посыпем бумагу, что нам и требуется.
3. Затем, используя миксер, надо взбить белки в пену. Она должна быть крепкой. Помните о том, что взбивать белки надо постепенно повышая скорость: от минимума до максимума.
4. Когда уже вы сделали высокую скорость взбивания, то маленькими частями начинаем добавлять сахарную пудру.
5. После чего сыпем корицу, миндальную муку и рубленый миндаль. При добавлении этих ингредиентов мы миксер уже не используем, а аккуратно мешаем ложкой.
6. Затем, используя чайную ложку, выкладываем порции миндально-белкового теста на противень, при этом помогаем высаживать их второй ложкой.
7. Отправляем в духовку выпекаться при 130 градусов 25 минут на среднем уровне без циркуляции воздуха.
8. По истечении нужного времени достаем их и даем полностью остыть. Затем требуется посыпать сахарной пудрой и аккуратно переложить на блюдо для подачи.

Вам ещё может понравиться , рецепт которого вы найдете на нашем сайте «Идеи рецептов».

Приятного аппетита!

Шаг 1: готовим массу для безе.

Разогрейте духовку до 100 градусов Цельсия. Возьмите нужное количество куриных яиц, с помощью ножа поочередно разбейте их скорлупу на 2 части и разделите желтки с белками по отдельным мискам, а после перелейте белки в глубокую миску. Вам понадобятся только белки, поэтому миску с желтками поставьте в холодильники или сразу используйте для приготовления любого другого блюда. В миску с белками добавьте необходимое количество сахара и соли. Установите емкость под лопасти миксера и взбивайте ингредиент до пышности. Процесс смешивания начинайте с маленькой скорости и увеличивайте ее по мере сгущения яичных белков. Через 15 минут интенсивного взбивания сахарные крупинки и кристаллы соли полностью растворяться, отключите миксер и добавьте к белкам лимонный сок и миндальный экстракт. Продолжите процесс взбивания, на высокой скорости, еще в течение 20 – 25 минут. Белок должен быть взбит качественно, если вы решите перевернуть миску вверх дном, взбитая масс не должна выливаться из емкости.

Шаг 2: выпекаем безе.

Алюминиевый противопригарный противень застелите листом пекарской бумаги. Установите кондитерский мешок с круглой или рифленой насадкой на литровой банке. С помощью столовой ложки уложите в него взбитую белковую массу. Слегка придавливая его рукой, сформируйте на противне небольшие безе с примерным диаметром до 6 сантиметров. Укладывайте взбитую массу так, чтобы комочки лежали на небольшом расстоянии друг от друга вполне хватит 5 – 6 сантиметров. Убедитесь в том, что ваша духовка разогрелась до нужной вам температуры и только после этого установите противень на средней полке духового шкафа. Выпекайте безе в течение 1 часа 30 минут. После помогая себе кухонным полотенцем, удалите противень с безе из духовки, дайте им немного остыть и используя кухонную лопатку, переложите белоснежные комочки на металлическую решетку. Дайте возможность безе остыть до комнатной температуры.

Шаг 3: подготавливаем орехи.

Необходимое количество жареного арахиса уложите в чистую и сухую чашу блендера. Измельчите их до нужного размера, включив кухонный прибор на маленькую скорость. В оригинале это довольно крупные кусочки орехов раздробленные на 2 – 3 части , но вы можете действовать по желанию, главное чтобы измельченная масса не напоминала крошку. Пересыпьте орехи в глубокую тарелку.

Шаг 4: подготавливаем шоколад.

В глубокий сотейник уложите шоколадное драже и поставьте емкость, на плиту, включенную на самый маленький уровень. Растопите ароматный ингредиент до однородной бархатной текстуры без комков, помешивая шоколад деревянной кухонной ложкой во избежание пригорания ко дну емкости. После снимите сотейник с плиты и дайте шоколаду немного остыть.

Шаг 5: доводим блюдо до полной готовности.

Теперь поочередно обмакните каждое безе в шоколад, после в орехи и уложите их смазанной стороной вниз на алюминиевый противень, предварительно застеленный пергаментным листом. Дайте шоколаду полностью застыть, после переложите безе на десертную тарелку и приготовьте ваш любимый напиток. Этот вид конфет можно хранить при комнатной температуре не более 3 дней или в холодильнике до 1 месяца предварительно уложив безе в пластиковый контейнер с плотной крышкой.

Шаг 6: подаем миндальное безе «Сникерс».

Миндальное безе «Сникерс» подается комнатной температуры или в охлажденном виде. Нежную ароматную сладость приятно смаковать со свежим только заваренный чаем, кофе, какао, теплым парным молоком или настоем из трав. В виде дополнения к этому десерту можно использовать фруктовые и ягодные сиропы, ими можно полить готовые изделия, таким образом придать безе разные вкусовые оттенки. Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь! Приятного аппетита!

- – В яичную белковую массу вместо натурального лимонного сока можно добавить концентрированный лимонный сок, который можно приобрести в магазинах и супермаркетах.

- – Вместо миндального экстракта вы можете добавить в яичную массу измельченные в крошку миндальные орехи.

- – Для оформления вы можете использовать любой вид орехов, это может быть миндаль, фисташки, кедровый или грецкий орехи, все зависит от вашего вкуса.

- – Молочный шоколад это не принципиальный ингредиент, вместо него можно использовать черный шоколад.

- – Растапливать шоколад можно в микроволновой печи или на пароводяной бане.

Это миндальное безе (или миндальная меренга) - типичный рецепт немецкой кухни, и я не уверена, известен ли он в других странах. На немецком любые запеченные в духовке изделия из белкового крема с любыми орехами или зернами называются "макроны". Если говорят просто "макроны", автоматически подразумеваются вот эти, миндальные безе. Если называют какой-то другой вид ореха, или, например, кунжут - значит, меренги уже не с миндалем, а с тем самым другим.

Не стоит путать немецкие макроны с , они, скорее, более родственны . В общем, эти странноватые ляпушки - немецкий кондитерский креатив, их иногда переводят как миндальные безе, в другой раз - как миндальные меренги, так что решайте уж для себя сами, чем их считать.

Не смотрите, что они на вид похожи на любимое лакомство чудовища Франкенштейна (кстати, они все-таки не самые страшные в своем макронном семействе, самые страшные называются "осиные гнезда" и выглядят очень похоже!) Делают это миндальное безе обычно во время Адвента, на Рождество. Из чего, думаю, становится понятно, что штучка на вкус - совсем не такая жуткая, как на вид. Ведь то, что столь сильно ухудшает их внешний вид - использование не только миндальной муки, но и рубленного миндаля - сообщает этому безе необычайно интенсивный ореховый вкус. А меренга с крупными кусочками миндаля, а не просто с миндальной мукой - на укус это абсолютно непередаваемое ощущение! Они - другие, чем все остальные известные мне миндальные безе. На мой взгляд, именно они - самые миндальные!

Перед началом приготовления макронов просеиваем сахарную пудру.

Сито, через которое просеивали, отряхиваем над противнем, покрытым кондитерской бумагой, чтобы покрыть ее тонким слоем пудры. Кстати, могу только рекомендовать этот прием при выпекании других видов меренг!

Взбиваем белки в крепкую пену. Взбивание производим с постепенным увеличением оборотов от малых к более высоким.

На высоких оборотах тонкой струйкой всыпаем во взбитые белки сахарную пудру. Взбиваем белковый крем.

В белковый крем вмешиваем ложкой корицу, миндальную муку и рубленый миндаль. Именно ложкой, а не миксером.

Двумя чайными ложечками распределяем ляпки миндально-белкового теста по противню поверх сахарной пудры. Одной ложечкой зачерпываем массу, другой помогаем ее ссаживать с первой.

Выпекаем миндальное безе в духовке при температуре 130 градусов 25 минут на среднем уровне без циркуляции воздуха, а потом, если у вас, кроме противней, есть в духовке решетка, делаем очень интересную штуку - через пологий край противня даем соскользнуть безе вместе с бумагой с противня на решетку. На решетке выпекаем безе при том же температурном режиме еще 5-10 минут - после 5 минут просто посматривайте, чтобы не начало темнеть. Таким образом мы избегаем проблемы непропеченных донышек.

Ну, и финальный штрих - поскольку печенье - рождественское, его принято припорашивать сверху сахарной пудрой. Это, типа, снег. Слежавшиеся желтые от корицы снежки, припорошенные свежим снегом.

Перед тем, как перекладывать миндальные меренги с решетки и с бумаги куда-либо, им нужно дать полностью остыть. Пока они теплые, они очень-очень хрупкие. Впрочем, как любые безе.

Ну, вот, с этого ракурса, вроде, раскус на печенье получше виден.